考题
琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。此题为判断题(对，错)。
考题
在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、()等。A、紫菜B、石花菜C、裙带菜D、鹧鸪菜
考题
琼脂有条状、()、粉粒状。
A、糕状B、饼状C、丝状D、片状
考题
红鱼子是有大马哈鱼的鱼子、黑鱼子是由鲟鱼或鳇鱼的卵加工干制品。鲱鱼子是用鲱鱼卵加工而成的,色泽金黄,晶莹半透明,有()之称。
考题
鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。此题为判断题(对，错)。
考题
红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素外，还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜、()等。A、海带B、裙带菜C、紫菜D、羊栖菜
考题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。此题为判断题(对，错)。
考题
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉
考题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。()
考题
食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜；食用地衣类有（）
考题
制作琼脂的原料是（）A、海带B、海蜇C、海白菜D、石花菜
考题
我们在超市里经常会见到一种零食叫作海苔，请问海苔是由（）加工而成的。A、紫菜B、龙须菜C、海带D、裙带菜
考题
胡椒粉是用干胡椒碾压而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成，白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
考题
有一种由海藻加工而成的食品叫作“昆布”，请问“昆布”指的是（）。A、紫菜B、龙须菜C、海带D、裙带菜
考题
腕臂是用外径（）mm的或（）mm圆形钢管经过热镀锌加工而成。
考题
制作琼脂的原料是（）。A、海带B、海重C、海白菜D、石花菜
考题
铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。
考题
鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用（）的方法加工而成的。
考题
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻
考题
下列植物中可提取叶绿素C的是（）。A、甲藻B、硅藻C、黄丝藻D、鹿角藻E、石花菜F、裙带菜
考题
增稠剂琼脂是从（）中提取的。A、石花菜；B、猪皮；C、海带；D、猪骨头。
考题
琼脂又称冻粉或琼胶，为一种复杂的水溶性（），是从红藻类植物-----石花菜及其他数种红藻类植物中浸出，并经干燥制得的。
考题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
考题
沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。A、开胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鲜沙拉D、甜品沙拉
考题
单选题有一种由海藻加工而成的食品叫作“昆布”，请问“昆布”指的是（）。A
紫菜B
龙须菜C
海带D
裙带菜