考题
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。A、切配B、切割C、加工处理D、切割的加工
考题
捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料经过一束束捆扎处理( )的方法。
A.造型B.形成形态C.完成形态D.固定形态
考题
捆扎法是将加工成条状的材料,用有韧性的原料经过一束束的捆扎处理( )的方法。
A.造型B.形成形态C.完成形态D.固定形态
考题
排列法就是将加工成形的原料,按照一定的成形要求,均匀整齐地( )的加工方法。
A.排围组合B.叠排码放C.排列成行D.排列定型
考题
卷制法是将原料卷成圆筒后,( )的方法。
A.再经加工形态B.再经加强形态C.直接成形D.再经固定形态
考题
配菜指的是( )。
A.一个加工过程B.一种原料的具体加工C.刀工切制原料D.菜肴成形
考题
彩色摄影用的一次成像感光卷片（塑料制，未曝光，热轧成形，宽度为95毫米）
考题
卷烟生产过程可分为制丝、卷接和包装三个阶段，（）承担原料加工的任务。
考题
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
考题
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
考题
（）适宜加工韧性较大的原料，或是需要拍制较薄的原料。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍
考题
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。A、切配B、分割C、初步处理D、切割加工
考题
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。A、上馅B、成形C、制坯D、制皮
考题
馅料放一端，卷至中间，翻过原料，从另一端放馅卷至中间形成的生坯叫（）。
考题
下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。A、紫菜B、荷叶C、蛋皮D、豆腐皮
考题
（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。A、加热成形B、抻制成形C、生制成形D、模具成形
考题
卷制用的（）要新鲜，味醇色好，且调过味。A、原料B、熟料C、调料D、馅料
考题
卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。A、皮B、馅心C、主料D、配料
考题
（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A、卷切式B、铺切式C、叠切式D、斜切式
考题
将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量、大小等工艺要求进行成形设备的是（）。A、和面设备B、成形设备C、压皮设备D、制馅设备
考题
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。A、切配B、初步加工C、原料初加工D、原料切割成形
考题
包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。A、包状B、长状C、方状D、块状
考题
筒体采用哪种成形方法，在成形过程中会造成材料厚度减薄（）A、冷卷B、热卷
考题
单选题筒体采用哪种成形方法，在成形过程中会造成材料厚度减薄（）A
冷卷B
热卷