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调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。

  • A、盐
  • B、白糖
  • C、白醋
  • D、味精

参考答案

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考题 不属于酸味调味料的是( )。A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸
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考题 调制酱香味的主要调味料是()。 A.酱油B.甜酱C.豆豉D.食糖
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考题 属于甜味调味料的有()。 A.蚝豉B.赤砂糖C.果葡糖浆D.豆豉E.鱼露
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考题 热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。 A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料
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考题 柠檬酸是所有有机酸中最和缓而可口的酸味调味料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 甜叶菊苷是一种非糖类甜味调味料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 ______属于非糖类甜味调味料。 A.蔗糖B.麦芽糖C.果糖D.木糖醇
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考题 下列选项中不属于糖类物质的甜味调味料是______。 A.蔗糖B.麦芽糖C.果糖D.甜叶菊苷
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考题 味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。 A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
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考题 甜味调味料在烹调中的作用包括______。 A.缓和辣味B.抑制苦味C.防腐杀菌D.增加鲜味E.增加香味
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考题 调制酱香味的主要调味料是（）。A、酱油B、甜酱C、豆豉D、食糖
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考题 为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。A、盐B、白醋C、鲜汤D、酱油
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考题 味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
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考题 制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、酱油D、白醋
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考题 调制酸甜味用量极少，但又不能缺少的是生抽。
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考题 下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。A、味精B、鲜汤C、食盐D、以上都是
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考题 水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。A、清香的甜味B、酸甜味C、涩味和甜味D、果香和甜味
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考题 酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。A、盐B、老抽C、料酒D、姜汁
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考题 调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）A、酱油B、香油C、葱姜D、味精
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考题 滑炝菜一般禁用有色调味料。
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考题 属于甜味调味料的有（）。A、蚝豉B、赤砂糖C、果葡糖浆D、豆豉E、鱼露
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考题 酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。A、偏咸或偏酸B、偏甜或偏酸C、偏甜或偏咸D、偏辣或偏酸
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考题 白烧禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
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考题 下面关于调味料的说明，正确的是（）。A、广东以湛江出产的豆豉最优B、鱼露属于甜味调味料C、酒在烹调中可去除异味，去腥解腻，增加香味，帮助味的渗透，杀菌防腐D、味精的最佳溶解温度为100℃
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考题 制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
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考题 所有氨基酸都具有甜味。
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