考题
调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。()
考题
不属于淮扬菜中的特色调味料是______。
A.香醋B.糟油C.四美酱油D.甜面酱
考题
下列调味料中属于辣味调味料的是______。
A.八角B.花椒C.胡椒D.桂皮
考题
下列调味料中不属于咸味调味料的是______。
A.酱B.酱C.豆豉D.番茄酱
考题
味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。
A.甜味调味料B.咸味调味料C.酸味调味料D.香味调味料
考题
调味品成本所占比重有增大的趋势,下列表述错误的是______。
A.调味品用量有增大的趋势B.复合调味料得到迅速发展C.保健调味料在菜点中得到应用D.新科技在调味料中得到应用
考题
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料都是液状的B、加工盐只有低钠盐和加碘盐C、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称D、调味料中的咸味成分主要是氢氯化钠
考题
制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
考题
调制酸甜味一般禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、白醋D、味精
考题
日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）A、味精B、酱油C、料酒D、醋
考题
泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）A、咖喱B、鱼露C、辣椒D、黄油
考题
味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。A、甜味调味料B、咸味调味料C、酸味调味料D、香味调味料
考题
为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。A、盐B、酱油C、料酒D、白醋
考题
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、酱油D、白醋
考题
下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。A、调味料是烹调过程中主要用于调和滋味的原料的统称B、调味料都是液状的C、调味料中的咸味成分主要是氢氧化钠D、加工盐只有低钠盐和加碘盐
考题
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。A、鲜咸B、咸甜C、鲜甜D、香辣
考题
酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。A、盐B、老抽C、料酒D、姜汁
考题
荔枝味与糖醋味主要相同之处是（）。A、调味料相同B、菜肴色泽相同C、调味分量相同D、味感比重相同
考题
可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。A、孜然粉B、茴香粉C、红曲粉D、咖喱粉
考题
白烧禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
考题
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
考题
自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、调味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味料
考题
单选题自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A
火锅底料、汤料、调味料B
火锅底料、饮料、调味料C
半成品、饮料、调味料D
半成品、汤料、调味料
考题
单选题加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。A
基本调味B
定性调味C
辅助调味