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“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用()。

  • A、馒头形
  • B、四方形
  • C、菱形
  • D、桥型

参考答案

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考题 冷菜拼摆

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考题 关于淮扬菜特点,以下表述不准确的是()A、调味重甜味,清甜适口,醇和宜人B、刀工运用灵巧,莱肴拼摆娴熟,花式菜点突出C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮D、选料以鲜活为主,制作精细,讲究韵味

考题 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、围边、装刀面三步。

考题 名词解释题肴肉