考题
单盘的式样较多,常见的式样有()。
A.馒头形B.菱形C.桥形D.花朵形
考题
冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。
A.馒头形B.四方形C.棱形D.桥梁形E.花园形
考题
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.菱形D.桥型
考题
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.螺丝型D.花朵型
考题
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.桥型D.螺丝型
考题
“素鸡”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.桥型D.螺丝型
考题
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。
A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘
考题
“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是()。
A.馒头形B.螺丝形C.四方形D.桥形
考题
“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是()。
A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼
考题
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。
A.菱形B.桥形C.螺旋形D.花朵形
考题
水晶肴肉是用______加工而成的。
A.后腿肉B.前腿肉C.梅条肉D.猪前蹄
考题
江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。
A、后猪蹄B、前肘C、前肘把
考题
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、菱形D、桥型
考题
冷拼按装盘的形式来划分，可分为（）。A、馒头形B、四方形C、棱形D、桥梁形E、花园形
考题
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、螺丝型D、花朵型
考题
“素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、桥型D、螺丝型
考题
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、菱形D、桥型
考题
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。A、菱形B、桥形C、螺旋形D、花朵形
考题
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。A、单盘B、拼盘C、馒头形D、艺术冷盘
考题
“镇江肴肉”单拼的一般拼制方法是（）。A、叠排单拼B、排围单拼C、叠围单拼D、盘旋单拼
考题
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、桥型D、螺丝型
考题
“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是（）。A、馒头形B、螺丝形C、四方形D、桥形
考题
冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
考题
单盘的式样较多，常见的式样有（）。A、馒头形B、菱形C、桥形D、花朵形
考题
镇江有“三怪”即香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖