考题
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.菱形D.桥型
考题
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.螺丝型D.花朵型
考题
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.桥型D.螺丝型
考题
“素鸡”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.桥型D.螺丝型
考题
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.菱形D.桥型
考题
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。
A.菱形B.桥形C.螺旋形D.花朵形
考题
冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。A、对比强烈B、形同色C、相近色D、可塑性
考题
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
考题
常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。A、动物造型拼B、植物造型拼C、单拼D、风景造型拼
考题
“镇江肴肉”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、菱形D、桥型
考题
拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。A、夸张B、修饰C、搭配D、艺术
考题
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、螺丝型D、花朵型
考题
“素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、桥型D、螺丝型
考题
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。A、拌黄瓜B、拌干丝C、拌芹菜D、卤牛肉
考题
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。A、菱形B、桥形C、螺旋形D、花朵形
考题
冷盘拼摆时，一般采用（）的颜色搭配，突出主题。A、对比强烈B、形同色C、相近色
考题
一般点心的拼摆方法有平行排列、（）、三角排列、图形排列、扇状排列。
考题
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、桥型D、螺丝型
考题
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
考题
“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是（）。A、馒头形B、螺丝形C、四方形D、桥形
考题
拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。A、较淡B、较深C、偏红D、偏绿
考题
冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
考题
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
考题
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
考题
碾压混凝土的干湿度一般用VC值来表示，VC值大表示（）A、拌合料湿，不易压实B、拌合料湿，易压实C、拌合料干，不易压实D、拌合料干，易压实
考题
碾压混凝土的干湿度一般用VC值来表示，VC值太小表示（）A、拌合料湿，不便施工B、拌合料湿，便于施工C、拌合料干，不易压实D、拌合料干，易压实