考题
烧卖的上馅方法为()。
A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.卷馅法
考题
制作奶黄馅的蒸制时间为3h。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作干蒸烧卖馅是用( )法。A.全擦打B.半捞打C.全捞
考题
制作填馅鸡腿时要蒸（）A、30分钟B、25分钟C、15分钟D、40分钟
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。A、甜馅B、肉质馅C、熟馅D、植物馅
考题
“蛋烧卖”的馅心常采用（）为原料。A、鱼茸B、鸡茸C、肉茸D、虾茸
考题
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。A、高火B、中火C、低火D、微火
考题
熟甜味馅制作包括的工艺程序有（）。A、选料B、洗泡C、蒸煮D、制泥茸E、炒制调味
考题
烧卖的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
考题
（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。A、熟馅B、泥茸馅C、白果馅D、干菜馅
考题
北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
考题
干蒸烧卖忌（）。A、肥肉多B、虾肉多C、瘦肉多D、加冬菇
考题
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。A、剖开B、切碎C、压扁D、去心
考题
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
考题
制作莲蓉馅用的莲子应用（）的方法至绵烂。A、蒸B、炒C、煮D、烧
考题
制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。
考题
用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手压皮C、以刀压皮D、以手拍皮
考题
用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。
考题
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
考题
问答题岭南特有的用肉类制作的“烧卖”有哪些？