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罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。

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考题 引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。A.假单胞菌B.致黑梭菌C.肉毒梭菌D.酵母菌
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考题 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。A.肉制品B.预制品C.自制发酵食品D.罐头食品
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考题 引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品
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考题 罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌E、大肠杆菌
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考题 我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（　　）。A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品
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考题 罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物A.肉毒梭菌 B.大肠杆菌 C.假单胞杆菌 D.葡萄球菌 E.变形杆菌
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考题 有效控制肉毒梭菌滋生的方法（）A、用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ、Ｂ、Ｅ和Ｆ型）的芽胞B、用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下C、采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下D、以上方法都可行
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考题 罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
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考题 在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是（）。A、霉菌B、酵母菌C、多粘芽孢杆菌D、肉毒梭状芽胞杆菌
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考题 在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。A、肉制品B、豆制品C、罐头食品D、自制发酵食品E、鱼制品
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考题 肉毒梭状芽孢杆菌可以作为酸性罐头食品杀菌的检验依据。
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考题 引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品
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考题 罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A、植物乳杆菌B、毕哧酵母菌C、根霉菌D、肉毒梭菌
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考题 以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）。A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、肉毒梭菌E、椰毒假单胞菌
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考题 为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象？
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考题 肉毒梭状芽孢杆菌是罐头食品中最为剧毒的芽孢菌
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考题 单选题罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A 植物乳杆菌B 毕哧酵母菌C 根霉菌D 肉毒梭菌
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考题 单选题罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）A 假单胞杆菌B 肉毒梭菌C 变形杆菌D 葡萄球菌E 大肠杆菌
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考题 填空题罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
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考题 单选题引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。A 肉制品B 鱼制品C 自制发酵食品D 罐头食品
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考题 单选题以家庭自制发酵品及罐头食品为污染对象的菌为（）A 沙门菌B 葡萄球菌C 副溶血性弧菌D 肉毒梭菌E 椰毒假单胞菌
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考题 判断题肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）A 对B 错
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考题 问答题为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象？
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考题 填空题对罐头食品的细菌学检验重点是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、（）、志贺氏菌属、链球菌、魏氏梭菌等存在。
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考题 单选题有效控制肉毒梭菌滋生的方法（）A 用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ、Ｂ、Ｅ和Ｆ型）的芽胞B 用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下C 采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下D 以上方法都可行
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考题 单选题罐头食品厂制作低酸蔬菜罐头，为防止A、B型肉毒梭菌，加热时用4～5DRT值杀菌效果不佳，应选用多少DTR？（　　）A 7B 8C 9D 10E 12
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考题 判断题肉毒梭状芽孢杆菌是罐头食品中最为剧毒的芽孢菌A 对B 错
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