考题
中餐酒席的大拼盘、大菜中的头道菜如使用转盘,要先转到()面前。
A、主宾B、主人C、副主宾D、副主人
考题
下列()不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
A、主花要摆插在主位B、将观赏面朝向宾客C、相似花形错开摆放D、台面餐用具的数量
考题
下列菜品中不属于杭州菜的是( )。A．烤乳猪B，西湖莼菜汤C．干炸响铃D．东安鸡
考题
大型宴会()餐巾花应选择品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。
A、主位B、主宾位C、副主位D、副主宾位
考题
菜肴展示时,餐厅服务员应将菜肴的()朝向客人,利用转台顺时针观看。
A、横面B、主看面C、竖面D、左面
考题
冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。
A.脸面B.看菜C.头菜D.压轴菜
考题
下列菜品中不属于杭州菜的是（ ）。A．烤乳猪B．西湖莼菜汤C．干炸响铃D．东安鸡
考题
下列属于淮扬菜的代表菜是()A.清炖蟹粉狮子头
B.灯影牛肉
C.水晶肴肉
D.清汤燕菜
E.烤乳猪
考题
中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。A、主台B、主人C、主位D、副主人
考题
上海菜的代表菜有（）。A、虾子大乌参B、烤乳猪C、佛跳墙D、炸响铃
考题
在（）的桌边，面向餐厅的入口摆上席次卡，在每个餐位（）立席卡。A、主位；水杯前B、副主位；水杯前C、主位；水杯后D、副主位；水杯后
考题
有一道菜在菲律宾很有名，这道菜有菲律宾国菜之称，其菜名是（）。A、碳烤乳猪B、碳烤牛排C、咖喱饭
考题
烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？
考题
中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）。A、“鱼不献腹”B、“鱼不献脊”C、头部对正主位D、头部向左
考题
宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，日本客人最好选用荷花。（）
考题
凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向（）。A、正主位B、主宾位C、副主人位D、陪、译座
考题
土耳其人招待贵宾的特色菜是（）。A、烤全羊B、烤肉C、烤鱼D、烤乳猪
考题
中餐酒席的大拼盘、大菜中的头一道菜如使用转盘，要先转到（）击前。A、主宾B、主人C、副主宾D、副主人
考题
烤乳猪是（）的代表菜。A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、湘菜
考题
鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。A、炸菜B、绘菜C、清淡些的扒炒菜D、爆烤菜
考题
酒席中的头一道菜如烤乳猪的看面要朝向（），其他菜的看面要朝向四周。A、副主位B、正主位C、左侧D、右侧
考题
判断题宴会选用杯花时，主位应稍高且花要美观醒目，将观赏面朝向客人座位，日本客人最好选用荷花。（）A
对B
错
考题
单选题凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向（）。A
正主位B
主宾位C
副主人位D
陪、译座
考题
问答题烤乳猪是粤菜传统菜式，广州的烤乳猪有哪两种烤法？
考题
多选题下列属于准扬菜的代表菜是（）A清炖蟹粉狮子头B羊方藏鱼C水晶肴肉D毛峰熏鲥鱼E烤乳猪
考题
单选题在（）的桌边，面向餐厅的入口摆上席次卡，在每个餐位（）立席卡。A
主位；水杯前B
副主位；水杯前C
主位；水杯后D
副主位；水杯后