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月饼中加入枧水的作用是什么？

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考题 枧水是从草木灰中提取制成的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。 A.水B.枧水C.油D.糖浆
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考题 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。A.食盐B.食粉C.枧水D.纯枧
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考题 冷冻盐水成分是什么？这种盐水加入的加入的作用是什么？
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考题 对于干洗不能洗涤水溶性污渍，应该加入的辅助剂是（）。A、干洗枧油B、乳化油C、黄枧D、氯漂粉
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考题 在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
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考题 煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助，有没有必要添加？
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考题 枧水俗称草木质碱，具碱性，较纯碱的碱度小（）。
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考题 水在种子发芽中的作用是什么？
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考题 高炉加入熔剂的作用是什么？
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考题 随着中秋临近，月饼销售越来越热了。2012年的礼盒装月饼外包装更为考究，品种更加丰富，口味组合搭配更加多变，但价格也随之上涨。而还有越来越多的企业加入生产月饼的队伍。如哈根达斯、星巴克、DQ等洋品牌，纷纷在中秋节前推出“洋月饼”。运用经济生活相关知识，分析月饼价格上涨的原因。如果你是月饼生产者，你认为怎样才能在月饼市场激烈的竞争中取胜。
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考题 什么是“枧水”？
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考题 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。A、食盐B、食粉C、枧水D、纯枧
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考题 炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。
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考题 碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（）
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考题 色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白A、食粉B、枧水C、白醋D、白矾
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考题 炕月饼先扫水后炕的作用是什么？
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考题 加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。A、食粉B、食用油C、枧水D、生粉
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考题 调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。
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考题 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。A、3—5克B、5—8克C、8—10克D、10—20克
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考题 常用的化学原料有泡打粉、溴粉、（）、纯碱、明矾、枧水等。A、食盐B、食粉C、食糖D、米醋
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考题 在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、发酵粉D、枧水
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考题 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。A、米粉B、米浆C、碱液D、泡打粉
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考题 炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻A、白醋B、枧水C、矾D、食粉
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考题 机械梳理成网工艺中，可以加入铺网装置，它的作用是什么？
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考题 锅炉炉水加入磷酸盐的目的是什么？
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考题 问答题冷冻盐水成分是什么？这种盐水加入的加入的作用是什么？
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