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面团辊轧的目的？

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考题 单选题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干
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考题 单选题韧性面团的辊轧工艺过程中，需要转900，其目的是（）。A 防止饼干的坯的收缩变形B 消除面团内部张力C 降低粘性D 提高可塑性
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