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豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（）。

  • A、扁豆
  • B、豌豆
  • C、大豆
  • D、芸豆

参考答案

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考题 蛋白质的质和量均比较高的豆类品种是( )A、大豆B、绿豆C、赤小豆D、豌豆
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考题 常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作豆沙馅的原料有:红小豆()、白糖500g、糖玫瑰50g、花生油150g。 A.100gB.600gC.500gD.300g
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考题 豆沙馅一般均用（）制成。A、玉米B、白面C、黄豆D、红小豆
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考题 大豆主要指黄豆、（）、（）；其它豆类有豌豆、（）、（）、绿豆、芸豆、刀豆等。
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考题 制作“鸡粒馅”时，首先将鸡脯肉切成（）大小的粒状，然后再炒制。A、小丁B、黄豆C、米粒D、绿豆
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考题 卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。A、溢出B、流出C、挤出D、压出
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考题 随着韩剧《大长今》的热播，掀起一阵食疗风，剧中长今母亲因一种汤获救，而这种食物也是三豆饮的组成部分，三豆饮它是一种祛痘养颜品，其中三豆是哪三豆（）A、绿豆，黄豆，黑豆B、黑豆，红豆，红小豆C、绿豆，红豆，黑豆D、绿豆，黑豆，红小豆
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考题 包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
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考题 咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。
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考题 制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
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考题 豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、大豆B、绿豆C、赤豆D、豆类
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考题 在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
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考题 下列哪种豆味甘，性凉、有清热解毒、利水消肿、消暑止渴的功效（）。A、小米B、红小豆C、绿豆D、大豆
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考题 用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（）。A、皮厚B、骨软C、刺少D、无鳞
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考题 卷制带馅品种时，不可将馅抹到面片边缘，以防卷简时将馅（）。A、挤出B、擀出C、压出D、排出
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考题 常用的甜馅有（）A、糖馅B、芝麻馅C、泥茸馅D、果仁蜜饯馅
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考题 月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
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考题 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。
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考题 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。A、赤豆、绿豆、豌豆、扁豆B、大豆、蚕豆、绿豆、豇豆C、豌豆、赤豆、绿豆、大豆D、绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
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考题 常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。
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考题 用鱼肉制馅均需去头、（），再根据面点品种的需要制馅。A、皮B、骨C、刺D、以上均是
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考题 制作100块绿豆糕，用豆沙1000克，绿豆沙馅进行每500克3.80元，算出100块糕馅心的成本是7.60元。
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考题 最常用的豆类制馅品种有（）。A、红小豆，绿豆，四季豆B、红小豆，豇豆，绿豆C、红小豆，大豆，扁豆D、红小豆，绿豆，豌豆
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考题 常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
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考题 将面团或面胚体按（）需要加工成胚皮的手法称为制皮。A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温
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考题 最常用制甜馅的豆类品种有（）。
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