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冷水预熟法适用于下列哪种原料()。
- A、芹菜
- B、蒜薹
- C、萝卜块
- D、胡萝卜片
参考答案
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考题
下列对炸的概念描述,有错误的是()。A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
考题
下列对炸的概念描述,有错误的是()A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
考题
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。
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