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简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。


参考答案

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考题 浓香型大曲酒的发酵容器是()。 A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐

考题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。此题为判断题(对,错)。

考题 浓香型大曲酒酒体特征是(),(),(),()。

考题 浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后,把()作为浓香大曲酒的典型代表,因此,在酿酒界又称浓香型大曲酒为()。

考题 浓香型大曲酒的主体香味成分(),它是()在发酵中的主要代谢产物。

考题 在发酵过程中,()形成()比较缓慢,因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。

考题 试述啤酒发酵过程中含氮物质的变化?

考题 浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成,均是在多种()的共同参与、作用下,经过极其复杂的()、()过程而完成的。

考题 在各种类型、不同香型的大曲酒生产中,配料方法不尽相同,而浓香型大曲酒生在工艺上,则采取()。

考题 在各种类型、不同香型的大曲酒生产中,配料方法不尽相同,而浓香型大曲酒生在工艺上,则采取(),如此循环不断使用的糟醅,在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。A、泥窖发酵B、清蒸混楂C、续糟配料D、混蒸混楂

考题 简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。

考题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

考题 发酵过程中释放出来的引起温度变化的净热量称为发酵热,发酵热包括了()、()、()以及()等。

考题 发酵过程的温度有无变化?为什么?

考题 酸奶发酵过程物质的变化(酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化?)

考题 发酵过程中温度和pH发生变化的原因有哪些?

考题 简要说明在发酵过程中引起pH变化的原因。

考题 右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化?为什么?

考题 填空题发酵期间,发酵温度变化可分四个阶段:即起始温度、发酵温度、()、贮酒温度。

考题 问答题发酵过程的温度有无变化?为什么?

考题 问答题糖化过程中物质是怎么变化的?

考题 问答题右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化?为什么?

考题 问答题酸奶发酵过程物质的变化(酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化?)

考题 问答题简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

考题 问答题啤酒发酵过程中的物质变化

考题 问答题黄酒发酵过程中的物质变化有哪些?

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