考题
“法式面包”的英文单词是“French bread”。此题为判断题(对，错)。
考题
脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。
考题
法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。A.脆皮的B.软皮的C.硬皮的D.酥皮的
考题
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。
A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
考题
法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。
A、加热时B、醒发后C、搓制时D、加热前
考题
法式面包加热时要( ),否则表皮不会脆化。
A、扫油B、扫蛋C、喷油D、喷水
考题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密
考题
青瓷：陶瓷：窑A.学校：学生：中学生B．法式面包：面包：烤箱C．耐火砖：砖：砖场D．整数：自然数：小数
考题
做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A.颜色深B.厚C.柔软D.硬
考题
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。此题为判断题(对，错)。
考题
蒸发加热体的列管材质较脆，开蒸发时给汽前，或者长时间压汽运行，突然提汽前应先放空积存的水，否则会形成（）损坏列管。A、汽锤B、过大压力C、水锤D、气压
考题
评鉴法国面包的品质应（）A、表皮脆而内部柔软B、表皮脆而内部硬C、表皮内部都要硬D、表皮脆内部细腻如吐司
考题
面包基本发酵过久，其表皮的性质（）A、韧性大B、易脆裂呈片状C、坚硬D、薄而软
考题
对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。A、水分分布不均匀B、易起皱皮C、表皮很脆D、可以切片
考题
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包
考题
下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽（）A、土司面包B、软式面包C、花式面包D、法式面包
考题
面包烘烤炉温过低，成品（）、颜色浅；水分蒸发过多，减少了面包的柔软度。A、表皮厚B、表皮裂C、表皮薄D、表皮凹
考题
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬
考题
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃
考题
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
考题
使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
考题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密
考题
面包粉炸比目鱼是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
在法式服务中，需要从客人左侧送上的是（）。A、主菜B、黄油C、酒水D、面包