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法式面包加热时要(),否则表皮不会脆化。


参考答案

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考题 “法式面包”的英文单词是“French bread”。此题为判断题(对,错)。

考题 脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对,错)。

考题 法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。A.脆皮的B.软皮的C.硬皮的D.酥皮的

考题 面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包

考题 法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。 A、加热时B、醒发后C、搓制时D、加热前

考题 法式面包加热时要( ),否则表皮不会脆化。 A、扫油B、扫蛋C、喷油D、喷水

考题 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有( )。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密

考题 青瓷:陶瓷:窑A.学校:学生:中学生B.法式面包:面包:烤箱C.耐火砖:砖:砖场D.整数:自然数:小数

考题 做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮A.颜色深B.厚C.柔软D.硬

考题 生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。此题为判断题(对,错)。

考题 蒸发加热体的列管材质较脆,开蒸发时给汽前,或者长时间压汽运行,突然提汽前应先放空积存的水,否则会形成()损坏列管。A、汽锤B、过大压力C、水锤D、气压

考题 评鉴法国面包的品质应()A、表皮脆而内部柔软B、表皮脆而内部硬C、表皮内部都要硬D、表皮脆内部细腻如吐司

考题 面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

考题 面包基本发酵过久,其表皮的性质()A、韧性大B、易脆裂呈片状C、坚硬D、薄而软

考题 对于刚出炉面包下列说法不正确的是()。A、水分分布不均匀B、易起皱皮C、表皮很脆D、可以切片

考题 面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包

考题 下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽()A、土司面包B、软式面包C、花式面包D、法式面包

考题 面包烘烤炉温过低,成品()、颜色浅;水分蒸发过多,减少了面包的柔软度。A、表皮厚B、表皮裂C、表皮薄D、表皮凹

考题 ()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬

考题 法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为()。A、230℃B、200℃C、170℃D、150℃

考题 糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的?

考题 生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

考题 使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()A、使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀B、使用煤气炉,炉温加热上升较慢C、使用隧道炉,可连续生产,产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆

考题 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密

考题 面包粉炸比目鱼是()A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜

考题 在法式服务中,需要从客人左侧送上的是()。A、主菜B、黄油C、酒水D、面包

考题 黑麦脆面包片