考题
糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料
考题
广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.A.200B.300C.100D.400
考题
()是中餐人工合成的作料。
A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒
考题
制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。
A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒
考题
糟料分为______。
A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油
考题
香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.A.200B.300C.500D.400
考题
糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。
A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉
考题
制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。A、6hB、12hC、24hD、18h
考题
下列哪种原料不属于香味调味品（）。A、料酒B、花椒C、陈皮D、香糟
考题
香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。
考题
广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。A、200B、300C、100D、400
考题
椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。A、咸B、鲜C、鲜咸D、香咸
考题
特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、（）及陈香一体，香气馥郁。A、酸香B、甜香C、苦香D、辣香
考题
药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似（）及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味。A、浓香B、酱香C、霉味D、清香
考题
下列属于老白干香型白酒的品评是（）A、闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似枣香B、入口香扩，清雅感，味回甘C、味均衡贯一，无异杂味D、差酒寡淡，带糟辅料味
考题
川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）A、曲香B、陈香C、糟香D、粮香
考题
老白干型白酒闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似（）A、坚果香B、米糠香C、枣香D、木香
考题
糟熘三白中必须用的调味料是（）。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉
考题
糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
考题
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
考题
香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。A、江苏B、浙江C、安徽D、福建
考题
糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。A、糟香B、酒香C、浓香D、干香
考题
香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的
考题
（）不是中餐人工合成的作料。A、蚝油B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁
考题
糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。
考题
单选题东来顺涮羊肉的调料以“五味调和”而著名，五味指的是（ ）。A
辛、辣、卤、咸、鲜B
香、辣、鲜、辛、糟C
麻、辣、卤、糟、鲜D
辛、辣、卤、糟、鲜