考题
糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料
考题
用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作香糟菜时,香糟卤一般要进行______处理。
A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒
考题
糟熘三白的菜品特点是______。
A.色泽红亮B.明油包芡C.糟香浓郁D.洁白素雅E.软嫩清鲜
考题
糟料分为______。
A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油
考题
香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000 克,精盐100克,白糖150克,桂花少许.A.200B.300C.500D.400
考题
糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。
A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉
考题
制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。A、6hB、12hC、24hD、18h
考题
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
考题
原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。A、下层和中层B、上层和中层C、下层和上层D、上层和下层
考题
糟制菜肴的糟料有（）。A、红糟B、糟油C、白糟D、以上都是
考题
香糟卤的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精盐100克，白糖150克，桂花少许。A、200B、300C、500D、400
考题
香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。
考题
（）以下何菜是郭靖最喜欢吃的？A、糟溜鱼片B、白切羊肉C、红烩牛肉D、冬菇炖鸡
考题
长方体工件若利用立式铣床铣削T槽，下列哪种加工方法较佳（）。A、用端铣刀先铣直糟，再用T糟铣刀铣糟B、用T糟铣刀直接铣削C、先钻孔再加工糟再用T槽铣刀D、用半圆键铣刀铣削直糟
考题
铣削键糟时要保证的主要位置公差是（）。A、键糟侧面的平面度B、键糟中心线的直线度C、键糟对轴的中心线对称度D、键糟两侧的平行度
考题
在圆柱形工件上铣削矩形螺旋糟时，糟顶和糟底处的螺旋角（）。A、相等B、有时相等C、糟底处的螺旋角大于糟顶处的螺旋角D、糟底处的螺旋角小于糟顶处的螺旋角
考题
糟熘三白中必须用的调味料是（）。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉
考题
糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
考题
原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。
考题
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
考题
糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。A、糟香B、酒香C、浓香D、干香
考题
香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的
考题
糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。
考题
填空题过滤槽出糟后，常用的送糟系统为（）送糟系统。