考题
凡( )或与氧化剂接触能着火的固体物质，统称为可燃固体。A.遇火B.受热C.撞击D.摩擦
考题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
考题
烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。()
考题
凡遇火受热或与氧化剂接触能着火或爆炸的气体统称为可燃气体。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。
A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
考题
自燃物品的危险特性：燃点较低，遇明火即可点燃;遇火、受热、撞击、摩擦、或与氧化剂接触后，极易引起燃烧;粉尘有爆炸性。此题为判断题(对，错)。
考题
对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
凡遇火受热，撞击或与氧化性性物质接触能着火的物质统称为燃烧物质。此题为判断题(对，错)。
考题
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。判断对错
考题
对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）
考题
凡遇火，受热.撞击或与氧化性物质接触能着火的物质统称为燃烧物质。
考题
易燃固体燃点较高，在遇到、明火受热、撞击、摩擦或与氧化剂接触后，会引起强烈燃烧。（）
考题
pH=3.0的盐酸溶液与PH=11.0的氢氧化钠溶液等体积混合后溶液呈（）。A、中性B、碱性C、酸性
考题
在常温下，将烷烃和烯烃分别与稀高锰酸钾碱性溶液反应，烯烃更容易被氧化。
考题
辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
考题
原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。
考题
原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。A、外熟内生的现象B、生熟内外的现象C、食品受热不均匀D、烹调中温度不够
考题
烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。A、对流B、传导、对流C、传导D、传导、辐射
考题
油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
考题
烹调原料在受热后会发生吸水、膨胀、分裂、溶解变化现象。
考题
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
考题
凡遇火、受热或与氧化剂接触能着火或爆炸的气体，统称可燃气体。
考题
单选题原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。A
外熟内生的现象B
生熟内外的现象C
食品受热不均匀D
烹调中温度不够
考题
判断题易燃固体燃点较高，在遇到、明火受热、撞击、摩擦或与氧化剂接触后，会引起强烈燃烧。（）A
对B
错
考题
判断题对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（ ）A
对B
错
考题
判断题凡遇火、受热或与氧化剂接触能着火或爆炸的气体，统称可燃气体。A
对B
错
考题
判断题凡遇火，受热、撞击或与氧化性物质接触能着火的物质统称为燃烧物质。（）A
对B
错