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辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。

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更多 “辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。” 相关考题
考题 烹调技法十分复杂,但就烹调中的热传递而言,则主要有油传递、()和()三种。 A水传递B空气传递C盐传递
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考题 菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。()
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考题 烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。()
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考题 热空气加热时能直接将热量传递到到原料表体,这种热量传递方式是()。 A.辐射B.传导C.交换D.转移
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考题 蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()
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考题 对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）
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考题 蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
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考题 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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考题 面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。
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考题 关于双面辐射加热炉的说法正确的是（）。A、热传递速度快B、原料油流速较高且油品在炉管内停留时间短C、压力降小D、炉膛热分配合理，表面热强度均匀
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考题 以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。
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考题 热空气加热时能直接将热量传递到到原料表体，这种热量传递方式是（）。A、辐射B、传导C、交换D、转移
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考题 关于烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的才有芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
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考题 烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。A、对流B、传导、对流C、传导D、传导、辐射
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考题 用微波炉烹调时，关于原料致熟的说法，准确的是（）。A、微波炉内的波导管产热传给原料B、微波炉产生电磁波促使原料内部水分振动摩擦产热C、微波炉开通时产生的热能够穿透原料D、微波炉开通时生产电磁场，磁场穿透原料摩擦产热
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考题 菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。A、脱浆B、原料变软C、原料变硬D、淀粉糊化
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考题 不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。A、原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
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考题 适宜用干煸方法烹调的原料是（）A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料
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考题 蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。A、对流作用B、传导作用C、辐射作用D、直接作用
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考题 蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。
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考题 关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法B、蒸制的菜肴不燥火，芳香味足C、蒸制不利于改变原料色泽D、蒸会使原料原有的异味保留下来
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考题 辐射只能把（）传递到原料的表面。A、能量B、热量C、热能D、光波
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考题 烹调原料在受热后会发生吸水、膨胀、分裂、溶解变化现象。
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考题 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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考题 不属于烹调技法煽的技术要领是（）A、加热环境的密闭状况要良好，不要漏风、泄热B、注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问，并要注意使原料均匀受热C、要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖D、原料应先腌制人味再焗制
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考题 （）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
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考题 单选题以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。A 润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质B 供给米曲霉生长需要所需要的水分C 原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性D 原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质
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