考题
鸡蛋的蛋壳清晰,表面洁净光滑、无光泽,表明此鸡蛋是新鲜的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列不属于鸡蛋的工艺性能的是()。
A.乳化性B.渗透性C.起泡性D.黏结性
考题
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、()作用
A.香味B.光洁度C.色泽D.粘结
考题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松
考题
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。
A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排
考题
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋的( )促使其他食品原料均匀混合。A.稀释性B.凝固性C.乳化性D.起泡性
考题
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.A、湿度B、成熟度C、蛋液温度D、PH值E、乳化性
考题
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松
考题
鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。A、稀释性B、凝固性C、乳化性D、起泡性
考题
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用A、香味B、光洁度C、色泽D、粘结
考题
鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
考题
制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热
考题
烘烤清蛋糕坯料中的淀粉发生（）作用，鸡蛋中的鸡蛋白质出现凝固，坯料内部含有的无数起泡，受热而膨胀。
考题
鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。A、蛋黄的乳化性B、蛋白的起泡性C、蛋白的热凝固性D、蛋黄的疏水性
考题
下列不属于鸡蛋的工艺性能的是（）。A、乳化性B、渗透性C、起泡性D、黏结性
考题
鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。A、黏合作用B、起泡作用C、传热作用D、乳化作用
考题
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。A、果塔B、酥盒C、风味蛋糕D、水果排
考题
以卵击石，石头没损伤，而鸡蛋破碎了，是因为鸡蛋对石头的作用力小于石头对鸡蛋的作用力。
考题
判断题以卵击石，石头没损伤，而鸡蛋破碎了，是因为鸡蛋对石头的作用力小于石头对鸡蛋的作用力。A
对B
错