考题
汤按色泽可划分为()和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.素汤
考题
汤汁按色泽可以划分为白汤和()。
A.毛汤B.荤汤C.素汤D.清汤
考题
煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与时间的关系最为密切。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
高级清汤又叫()。A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤
考题
汤按色泽可划分为( )和白汤两类。A.清汤B.毛汤C.荤汤D.素汤
考题
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
考题
在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制，与（）的关系最为密切。A、时间B、火候C、设备D、调味
考题
高级清汤又叫（）。A、上汤B、好汤C、燕菜汤D、白汤
考题
按品质划分，汤可分为（）。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
考题
吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。A、加热开始时B、清汤沸腾时C、清汤稠浓时D、清汤加热中
考题
汤色一般分为清汤和（）两种。A、浓汤B、金汤C、白汤D、毛汤
考题
浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。
考题
汤按使用原料可分为（）。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤
考题
鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。A、浓白汤B、淡白汤C、牛白汤D、鸡白汤
考题
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
考题
高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤
考题
鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。A、鸡肉白汤B、高级白汤C、牛肉白汤D、一般（普通）白汤
考题
高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。
考题
单选题高级清汤又叫（）A
上汤B
好汤C
燕菜汤D
白汤