网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。

参考答案

更多 “浓白汤含有丰富的（）和脂类，才能产生乳化作用。” 相关考题
考题 从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。A、明胶的水解B、蛋白质变性C、固醇磷脂作用D、脂肪乳化
查看答案
考题 白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。 A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质
查看答案
考题 胃酸的功能主要有 ()A.激活胃蛋白酶原B.是蛋白质变性C.含有内因子D.杀菌作用E.促进脂类乳化
查看答案
考题 关于《中国居民膳食指南》中，适量吃优质蛋白质，说法错误的是( ) A. 鱼、离、蛋和瘦肉含有丰富的蛋白质、脂类 B. 鱼、离、蛋和瘦肉含有丰富的维生素A、B族维生素、铁、锌、维生素C C. 鱼、离、蛋和瘦肉含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物 D. 此类食物的脂肪含量普遍较高 E. 有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇
查看答案
考题 清汤的加水量要比浓白汤（）。
查看答案
考题 制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。A、脂肪的氧化作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质的凝固作有D、脂肪的水解作用
查看答案
考题 浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。A、油脂B、蛋白质C、矿物质D、维生素
查看答案
考题 谷类食品的营养价值特点是（）A、含有丰富的蛋白质B、含有丰富的碳水化合物C、含有丰富的矿物质D、含有丰富的脂溶性维生素E、含有丰富的脂肪
查看答案
考题 胃酸的功能主要有（　）A、激活胃蛋白酶原B、是蛋白质变性C、含有内因子D、杀菌作用E、促进脂类乳化
查看答案
考题 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
查看答案
考题 按品质划分，汤可分为（）。A、普通素清汤和高级素清汤B、普通浓白汤和高级浓白汤C、大荤汤、小素汤和混合汤D、单吊汤、双吊汤和三吊汤
查看答案
考题 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。A、酸败B、游离C、乳化D、脂化
查看答案
考题 浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
查看答案
考题 鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。A、浓白汤B、淡白汤C、牛白汤D、鸡白汤
查看答案
考题 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
查看答案
考题 浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
查看答案
考题 高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。A、浓白汤B、鸡茸汤C、一般清汤D、一般白汤
查看答案
考题 用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质
查看答案
考题 鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种。A、鸡肉白汤B、高级白汤C、牛肉白汤D、一般（普通）白汤
查看答案
考题 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇
查看答案
考题 胆盐在脂类消化中最重要的作用是（）A、抑制胰脂肪酶B、促进脂类吸收C、促进脂溶性维生素吸收D、乳化脂肪促进脂肪消化
查看答案
考题 用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。
查看答案
考题 多选题胃酸的功能主要有（　）A激活胃蛋白酶原B是蛋白质变性C含有内因子D杀菌作用E促进脂类乳化
查看答案
考题 判断题用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。A 对B 错
查看答案
考题 单选题胆盐在脂类消化中最重要的作用是（）A 抑制胰脂肪酶B 促进脂类吸收C 促进脂溶性维生素吸收D 乳化脂肪促进脂肪消化
查看答案
热门标签
最新试卷