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炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

  • A、芥菜胆
  • B、鲜菇
  • C、白菜胆
  • D、凉瓜

参考答案

更多 “炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。A、芥菜胆B、鲜菇C、白菜胆D、凉瓜” 相关考题
考题 ()是将茶罐先烤热,加入菜籽油,再投进适量茶叶翻炒,有茶香味时,即倒进清水,加食盐或白糖烧沸即可。 A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶
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考题 属于白焯法的必要工艺是()。A、爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味B、把生料放进沸水中猛火焯制C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
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考题 汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后
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考题 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火
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考题 炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。 A.水B.牛奶C.打起蛋白D.鸡蛋
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考题 卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
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考题 盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团就是（）。
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考题 松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）A、面粉与水搅拌至完全出筋后再加入油脂B、以切面刀将油脂和面粉拌合切成乒乓球状，再将冰水和其他原料一起加入C、油脂与面粉打成油粉状完全分散后，再加入水等原料D、将水和油脂打发后，再加入其他原料搅拌
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考题 煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）A、与水一道加入B、与玉米淀粉拌匀加入C、糖水部分煮沸后加入D、待馅煮好后加入拌匀
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考题 炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。A、要用枧水70克B、炟至芥菜胆变色C、捞起后要立即放在清水中漂凉D、用中火来炟制
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考题 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
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考题 对煮沸消毒过程的描述正确的是（）。A、煮锅内的水应该将物品全部浸没，敞开盖子B、当水沸时开始计时，至少持续5分钟C、计时后不得再加入物品D、计时后如再加入物品，持续加热时间应从再次煮沸时算起
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考题 锅内水处理，一般是向锅水中加入（）A、酸B、碱C、盐
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考题 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。A、90℃B、85℃C、70℃以下D、80℃
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考题 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。A、猛火B、中火C、中慢火D、慢火
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考题 炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
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考题 炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀
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考题 将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。A、烹B、煮C、扒D、烩
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考题 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
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考题 下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）A、保持原料形状完整B、忌用铁质锅具加热C、加入食碱促进涨发D、加入食盐促进涨发E、加入食醋促进涨发
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考题 用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。A、熬B、滚C、焯D、煲
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考题 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。A、水B、牛奶C、打起蛋白D、鸡蛋
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考题 水泥净浆拌制时，应先用湿布将搅拌锅和搅拌翅润湿，加入（）后，在5-10s内加入（）。A、标准稠度用水量的水，500g水泥B、500g水泥，标准稠度用水量的水C、250g水，500g水泥D、145g水，500g水泥
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考题 单选题将水倒入拌和锅内，加入水泥拌和30s，再加入料的一半拌和（），最后加入剩余的砂料拌和90sA 30sB 40sC 25sD 35s
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