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正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。

  • A、质量
  • B、硬度
  • C、湿度
  • D、时间

参考答案

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考题 造成制品馅料流出的大多原因是()。 A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多
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考题 正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。 A.质量B.硬度C.湿度D.时间
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考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。 A.松软B.收缩C.流出D.结块
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考题 油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。
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考题 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。此题为判断题(对，错)。
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考题 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。A、膨胀B、收缩C、松软D、结块
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考题 造成制品馅料流出的大多原因是（）。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多
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考题 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
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考题 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。A、烘烤温度B、烘烤湿度C、制品材料性质D、烤箱大小
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考题 清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。A、140℃B、160℃C、180℃D、220℃
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考题 对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低
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考题 在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的（），及时进行调整。
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考题 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。A、低和短B、低和长C、高和短D、高和长
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考题 通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）
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考题 甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。
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考题 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。A、相对长一些B、相对短一些C、一定要短D、与温度高低无关
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考题 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
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考题 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。
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考题 影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。
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考题 油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
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考题 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A、松软B、收缩C、流出D、结块
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考题 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。A、制品材料性质B、制品是否含糖C、环境湿度D、烘烤时间
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考题 馅料过多，制品易出现破裂现象。
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考题 面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品内部变化，及时进行温度调整。
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考题 制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。A、出水B、结块C、破裂D、收缩
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考题 某厂快速烧成陶瓷板状制品，已知烧成温度为1150℃，出窑温度为180℃。吸水率允许在3～10%之间，生产时出窑制品外观质量和吸水率抽检均为良好，码堆于仓库待次日检选，可是检选中有20～30%的制品破裂，试分析造成制品破裂的原因？并提出解决方案？
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考题 问答题某厂快速烧成陶瓷板状制品，已知烧成温度为1150℃，出窑温度为180℃。吸水率允许在3～10%之间，生产时出窑制品外观质量和吸水率抽检均为良好，码堆于仓库待次日检选，可是检选中有20～30%的制品破裂，试分析造成制品破裂的原因？并提出解决方案？
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