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制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

  • A、出水
  • B、结块
  • C、破裂
  • D、收缩

参考答案

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考题 利用生苹果馅作为馅料其好处就是可最大限度保存其营养素,而且可缩短烘烤的时间。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 造成制品馅料流出的大多原因是()。 A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多
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考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。 A.膨胀B.松软C.体积变大D.体积变小
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考题 正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。 A.质量B.硬度C.湿度D.时间
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考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。 A.松软B.收缩C.流出D.结块
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考题 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。 A.成熟后B.成熟前C.成熟中D.成熟时
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考题 装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。 A.膨胀B.收缩C.松软D.结块
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考题 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。此题为判断题(对，错)。
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考题 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A、130～150℃B、160～170℃C、200～2200℃D、220℃左右
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考题 制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。A、配比无变化B、配比不当C、配比多D、配比少
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考题 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。A、膨胀B、收缩C、松软D、结块
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考题 正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。A、质量B、硬度C、湿度D、时间
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考题 造成制品馅料流出的大多原因是（）。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多
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考题 混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
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考题 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。A、烘烤温度B、烘烤湿度C、制品材料性质D、烤箱大小
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考题 馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。A、松软B、柔软C、收缩D、膨大
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考题 一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
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考题 大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。A、成熟后B、成熟前C、成熟中D、成熟时
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考题 烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。A、低和短B、低和长C、高和短D、高和长
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考题 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
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考题 海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。
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考题 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。A、膨胀B、松软C、体积变大D、体积变小
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考题 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A、松软B、收缩C、流出D、结块
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考题 影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。A、制品材料性质B、制品是否含糖C、环境湿度D、烘烤时间
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考题 制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。
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考题 馅料过多，制品易出现破裂现象。
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考题 制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
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