考题
制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡
考题
具有下奶的食物是( )。A、母鸡B、燕麦C、猪蹄D、啤酒
考题
冻制原料选用()等胶汁多的原料。
A.琼脂B.猪蹄C.粉丝D.鱼胶E.肉皮
考题
下列中常见食物中,属于完全性蛋白质的是()。
A.猪蹄B.核桃C.大米D.大豆
考题
江苏名菜“镇江肴肉”应选用()制作最合适。
A、后猪蹄B、前肘C、前肘把
考题
下列中属于完全性蛋白质的是( )。A.猪蹄B.核桃C.大米D.大豆
考题
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。A、猪蹄B、夹心肉C、肋条肉D、腿肉
考题
下列中常见食物中，属于完全性蛋白质的是（）。A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆
考题
荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。
考题
富含胶原蛋白的食物是（）A、肌腱与皮B、猪耳C、肌腱与瘦肉D、猪蹄E、内脏与皮
考题
下列哪种原料适宜制作炸制菜肴（）A、鱼柳B、牛腩C、猪蹄D、羊腿
考题
冻制原料选用（）等胶汁多的原料。A、琼脂B、猪蹄C、粉丝D、鱼胶E、肉皮
考题
下列中属于完全性蛋白质的是（）。A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆
考题
制作清汤要在白色基础汤加入（）来清除汤中的杂质。A、富含蛋白质的原料B、富含维生素的原料C、富含纤维素的原料D、富含糖分的原料
考题
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
考题
属于完全性蛋白质的是（）A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆
考题
下列选项中属于完全性蛋白质的是（）A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆
考题
油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。
考题
用重量约500克左右猪蹄2只制作猪蹄金针汤，需要准备金针菜（）克。A、100B、300C、500D、700
考题
判断题油发猪蹄筋时，干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时，体积会变小。A
对B
错
考题
单选题富含胶原蛋白的食物是（）。A
肌腱与皮B
猪耳C
肌腱与瘦肉D
猪蹄E
内脏与皮