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制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。

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更多 “制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。” 相关考题
考题 樟茶鸭子最基本的成味是在腌制过程中完成的,其他过程中的调味没有进行咸味的调配。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作樟茶鸭子的工序较多,调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作樟茶鸭子的工序较多,可以将油炸的工序省略,这样更加营养安全。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 樟茶鸭子的最后成熟方法是______。 A.油炸B.烤制C.烟熏D.蒸制
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考题 樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。 A.洋葱B.饴糖C.香糟D.黄油E.胡椒粉
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考题 制作樟茶鸭子的工序有______。 A.蒸B.烤C.炸D.熏E.煮
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考题 制作京葱扒鸭的工序有______。 A.油炸B.蒸制C.煎制D.烩制E.烧制
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考题 金玉茶在初制中经过了“渥堆”工序，而做庄茶未经“渥堆”。()
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考题 加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。 A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑F.烤炙
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考题 樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。 A、腌、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、腌、熏、蒸、炸
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考题 前期热处理需要经过熏和蒸的是()。 A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭
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考题 黑茶制作过程中最重要的工序是（）。
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考题 下列哪种茶，其制作工序中不需要“杀青”工序的是（）A、绿茶B、青茶C、黑茶D、黄茶
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考题 樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）A、烟、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、烟、熏、蒸、炸
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考题 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺
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考题 唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡
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考题 煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下（）工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。A、炙茶B、碾茶C、罗茶D、煎茶
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考题 在茶水中加人各种调味料就称为调和茶。
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考题 属于烟香味型的菜肴是（）。A、清蒸白鱼B、樟茶鸭子C、香酥鸭子D、南卤排骨
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考题 下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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考题 樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。A、油炸上色B、蒸制成熟C、烫皮晾干D、烟熏
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考题 初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭
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考题 在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。A、太爷鸡B、叫花鸡C、大虾D、樟茶鸭子
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考题 樟茶鸭子是用（）、红茶叶等材料熏制，有浓郁的樟茶香味，故而得名。A、大米B、小米C、黄米D、樟木屑
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考题 自制（）的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。A、火锅底料、汤料、调味料B、火锅底料、饮料、调味料C、半成品、饮料、调味料D、半成品、汤料、调味料
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