考题
樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味
考题
制作樟茶鸭子的工序较多,可以将油炸的工序省略,这样更加营养安全。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
樟茶鸭子的熏料中必需的原料是______。
A.果树叶B.香樟叶C.樟树皮D.枣树叶
考题
樟茶鸭子在腌制时时间应控制在______左右。
A.0.5hB.1hC.2hD.4h
考题
樟茶鸭子的最后成熟方法是______。
A.油炸B.烤制C.烟熏D.蒸制
考题
樟茶鸭子中鸭子在蒸制时不需要添加的调味料有______。
A.洋葱B.饴糖C.香糟D.黄油E.胡椒粉
考题
樟茶鸭子在烟熏时用到的调料有______。
A.八角B.桂皮C.茉莉花菜D.香樟叶E.糖
考题
制作樟茶鸭子的工序有______。
A.蒸B.烤C.炸D.熏E.煮
考题
樟茶鸭子的特点有______。
A.金红油润B.外酥内嫩C.口味微带麻辣D.带有樟叶和茉莉花的香味E.操作简单方便
考题
樟茶鸭子是烟香味型类的代表性名菜之一。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
加工樟茶鸭子需进行的前期热处理方法是______。
A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑F.烤炙
考题
樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。
A、腌、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、腌、熏、蒸、炸
考题
前期热处理需要经过熏和蒸的是()。
A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭
考题
樟茶鸭子的主料是（）。A、麻鸭B、北京填鸭C、高邮肥鸭D、娄门鸭
考题
制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
考题
浙江著名代表菜肴是（）。A、樟茶鸭子B、汤爆双脆C、无为熏鸭D、东坡焖肉
考题
以下菜品烹饪中不使用茶叶的是（）A、太和蘸鸡B、樟茶鸭C、太爷鸡D、茶干鸡丁
考题
下列菜肴有“车行半边路，肉香一条街”之誉的是（）。A、清蒸江团B、夫妻肺片C、樟茶鸭子D、水煮牛肉
考题
属于烟香味型的菜肴是（）。A、清蒸白鱼B、樟茶鸭子C、香酥鸭子D、南卤排骨
考题
初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）A、广东烧鸭B、炸蒸鸭子C、樟茶鸭子D、北京烤鸭
考题
在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。A、太爷鸡B、叫花鸡C、大虾D、樟茶鸭子
考题
鲁菜的典型代表之一是（）A、松鼠鳜鱼B、油爆双脆C、金龙脆皮乳猪D、樟茶鸭子
考题
不经发酵制成的茶是（），经发酵制成的茶是（），经过半发酵，俗称“绿叶红镶边”的茶是（），经过花香熏制的茶是（），不经发酵，有天然香味的茶是（）
考题
填空题不经发酵制成的茶是（），经发酵制成的茶是（），经过半发酵，俗称“绿叶红镶边”的茶是（），经过花香熏制的茶是（），不经发酵，有天然香味的茶是（）
考题
多选题下列名菜中，属于川菜的是（ ）。A樟茶鸭子B水晶肴肉C油泡鲜虾仁D葱烧海参