考题
煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。此题为判断题(对，错)。
考题
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
考题
麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。
考题
麦汁煮沸时，蛋白质只有在等电点状态下，由于表面电荷为零，絮凝效果最好。
考题
麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。
考题
为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝
考题
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
考题
麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
考题
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
考题
麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
考题
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（）以提高啤酒的非生物稳定性。
考题
填空题啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
考题
单选题麦汁当中的DMS活性前驱体主要在（）过程中转变为DMS，并从麦汁中挥发排出。A
糖化B
煮沸C
过滤D
回旋沉淀
考题
问答题麦汁煮沸和干燥的目的？啤酒后酵的目的？
考题
单选题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。A
麦汁煮沸B
冷麦汁进罐前C
灌装
考题
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
考题
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
考题
判断题麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。A
对B
错
考题
填空题在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
考题
问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
考题
问答题某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
考题
填空题在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
考题
填空题在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（）以提高啤酒的非生物稳定性。