考题
麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中,啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。
考题
麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化?
考题
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么?
考题
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是()。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒酵母
考题
糖化过程中,重点要对()和()两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁
考题
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
考题
原始的酒花香味成分大都是疏水性的,难溶于麦汁和啤酒中。
考题
酒花是酿造啤酒的重要原料,除为啤酒提供酒花香味和苦味外,还具有()和()的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味
考题
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀()以提高啤酒的非生物稳定性。
考题
判断题麦汁煮沸时,随着酒花添加量的提高,α-酸的收得率反而降低。A
对B
错
考题
单选题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()。A
麦汁煮沸B
冷麦汁进罐前C
灌装
考题
问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化?
考题
多选题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用:()A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性
考题
问答题啤酒酿造中如何进行麦汁煮沸和添加酒花?
考题
判断题麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。A
对B
错
考题
填空题在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀(),以提高啤酒的非生物稳定性。
考题
问答题啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么?
考题
问答题某啤酒厂,每锅麦汁量为400hL,如果要求啤酒的苦味值为21EBC,苦味物质收得率为32%,问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花?麦汁收缩率为96%
考题
问答题麦汁煮沸时,如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花?