考题
下列添加剂中,属于防腐剂的是:()
A、平果酸B、苯甲酸C、酒石酸D、柠檬酸
考题
听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是______。
A.山梨酸B.苹果酸C.柠檬酸D.次氯酸E.苯甲酸钠F.亚硝酸盐
考题
使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料的农产品不得销售。()
考题
咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
考题
违法使用保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料的如何要处罚？
考题
听装线必须注意杀菌机喷淋水PH的控制。PH过高，容易出现“黑底”现象，可适当添加柠檬酸调节PH，解决此问题。
考题
三羧酸循环和有关的呼吸链反应中能产生ATP最多的步骤是（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、异柠檬酸→α-酮戊二酸C、α-酮戊二酸→琥珀酸D、琥珀酸→苹果酸E、苹果酸→草酰乙酸
考题
农产品生产者在农产品包装、保鲜、贮存、运输中，可以根据需要使用保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料
考题
食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A、柠檬酸B、乳酸C、苹果酸D、果醋
考题
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂
考题
测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、柠檬酸B、苹果酸C、乙酸D、酒石酸
考题
能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）A、防腐剂B、保鲜剂C、抗氧化剂D、抗凝剂
考题
能够阻止或延缓食品氧化。从而提高食品稳定性和延长储藏期的食品添加剂称（）A、防腐剂B、保鲜剂C、抗氧化剂D、抗凝剂
考题
TAC中不产生氢的步骤是（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、柠檬酸→α-酮戊二酸C、α-酮戊二酸→琥珀酸D、琥珀酸→苹果酸
考题
鲜用药材尽可能采用（）；（）；（）、生物保鲜等适宜的保鲜方法，如必须使用保鲜剂和防腐剂时，应符合国家对食品添加剂的有关规定。
考题
食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。A、添加防腐剂B、添加保鲜剂C、进行烟薰或腌制D、酶法保鲜
考题
在三羧酸循环中，下列哪个反应是不可逆的（）。A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酸→延胡索酸C、延胡索酸→苹果酸D、苹果酸→草酰乙酸E、草酰乙酸+乙酰CoA→柠檬酸
考题
三羧酸循环和有关的呼吸链反应中能产生ATP最多的步骤是（）。A、柠檬酸→异柠檬酸B、异柠檬酸→α-酮戊二酸C、α-酮戊二酸→琥珀酸D、琥珀酸→苹果酸
考题
防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
考题
单选题TAC中不产生氢的步骤是（）A
柠檬酸→异柠檬酸B
柠檬酸→α-酮戊二酸C
α-酮戊二酸→琥珀酸D
琥珀酸→苹果酸
考题
单选题食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。A
添加防腐剂B
添加保鲜剂C
进行烟薰或腌制D
酶法保鲜
考题
单选题在三羧酸循环中，下列哪个反应是不可逆的（）。A
柠檬酸→异柠檬酸B
琥珀酸→延胡索酸C
延胡索酸→苹果酸D
苹果酸→草酰乙酸E
草酰乙酸+乙酰CoA→柠檬酸
考题
填空题大米外加营养素的强化方法主要有（）和涂膜法，添加营养素的鉄源为（），钙源为柠檬酸-苹果酸钙。
考题
单选题三羧酸循环和有关的呼吸链反应中能产生ATP最多的步骤是（）A
柠檬酸→异柠檬酸B
异柠檬酸→α-酮戊二酸C
α-酮戊二酸→琥珀酸D
琥珀酸→苹果酸E
苹果酸→草酰乙酸
考题
单选题下列添加剂中，属于防腐剂的是（）A
平果酸B
苯甲酸C
酒石酸D
柠檬酸