考题
苹果酸(HOOC—CH2—CHOH—COOH).几乎所有的水果中都含有()酸,而以国光,红玉,红魁,鸡冠等苹果中尤多.A.柠檬酸B.乳酸C.苹果D.苹果酸
考题
番茄中含有较为丰富的草酸、苹果酸和柠檬酸等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下面那种酸，人在品尝时不是酸味。()A.琥珀酸B.苹果酸C.柠檬酸D.单宁酸
考题
下列化合物中，不能由草酰乙酸转变生成的是：A.柠檬酸B.苹果酸C.天冬氨酸D.乙酰乙酸
考题
下列化合物中，不能直接由草酰乙酸转变生成的是A．柠檬酸B．苹果酸C．天冬氨酸D．乙酰乙酸
考题
绿原酸的结构是A.3-咖啡酰奎宁酸
B.5-咖啡酰奎宁酸
C.咖啡酸与桂皮酸结合而成的酯
D.咖啡酸与苹果酸结合而成的酯
E.咖啡酸与柠檬酸结合而成的酯
考题
泡菜的酸感和脆嫩风味，主要是下列哪种物质的作用而引起的（）A、醋酸B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸
考题
以下属于酸味物质的有（）。A、食醋B、乳酸C、苹果酸D、柠檬酸E、味精
考题
容易引起牙齿酸蚀症的是( )。A、盐酸B、咖啡酸C、苹果酸D、磷酸E、柠檬酸
考题
增加半自动压力式咖啡机的水压，会导致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变
考题
提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变
考题
具有清凉感的酸味剂是（）。A、柠檬酸B、乳酸C、磷酸D、苹果酸
考题
（）的酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。A、苹果酸B、酒石酸C、乳酸D、富马酸
考题
常用的食品酸味剂有（）。A、乳酸B、苹果酸C、磷酸D、柠檬酸E、酒石酸
考题
三羧酸循环和有关的呼吸链反应中能产生ATP最多的步骤是（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、异柠檬酸→α-酮戊二酸C、α-酮戊二酸→琥珀酸D、琥珀酸→苹果酸E、苹果酸→草酰乙酸
考题
食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A、柠檬酸B、乳酸C、苹果酸D、果醋
考题
下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的是（）A、琥珀酸B、苹果酸C、柠檬酸D、单宁酸
考题
葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。A、酒石酸B、苹果酸C、琥珀酸D、柠檬酸
考题
在三羧酸循环中，下列哪个反应是不可逆的（）。A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酸→延胡索酸C、延胡索酸→苹果酸D、苹果酸→草酰乙酸E、草酰乙酸+乙酰CoA→柠檬酸
考题
单选题（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。A
醋酸B
柠檬酸C
苹果酸D
葡萄糖酸-δ-内酯
考题
单选题下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的是（）A
琥珀酸B
苹果酸C
柠檬酸D
单宁酸
考题
单选题下面哪种酸，人在品尝时不是酸味的（）A
琥珀酸B
苹果酸C
柠檬酸D
单宁酸
考题
多选题以下属于酸味物质的有（）。A食醋B乳酸C苹果酸D柠檬酸E味精
考题
单选题三羧酸循环和有关的呼吸链反应中能产生ATP最多的步骤是（）A
柠檬酸→异柠檬酸B
异柠檬酸→α-酮戊二酸C
α-酮戊二酸→琥珀酸D
琥珀酸→苹果酸E
苹果酸→草酰乙酸
考题
多选题常用的食品酸味剂有（）。A乳酸B苹果酸C磷酸D柠檬酸E酒石酸
考题
多选题食醋中的酸味来源于（）。A醋酸B琥珀酸C苹果酸D柠檬酸E葡萄糖酸
考题
单选题食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A
柠檬酸B
乳酸C
苹果酸D
果醋