考题
制作水晶指甲,摘掉纸模的环节须待人工指甲成型后再操作,以免人工指甲变色。此题为判断题(对，错)。
考题
刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。此题为判断题(对，错)。
考题
刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。
A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法
考题
是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A.和面B.称重C.分块D.搅拌
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
考题
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。A、标准粉B、特粉C、澄粉D、普通粉
考题
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
考题
基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
考题
面点制作中的成型工具很多，常用的有模子，印子，戳子，花镊子，小剪子和其他工具。
考题
面点基础操作是学习制作各种点心的（）。A、前提B、第一步C、关键D、重要手段
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
考题
面点模具成型的特点是：成品的形态规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量制作。
考题
（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A、和面B、称重C、分块D、搅拌
考题
面点基础操作的熟练直接影响制品的（）和工作效率。A、制作B、质量C、成形D、成熟
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。A、成型方法B、花色品种C、制作方法D、成熟方法
考题
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。
考题
制作馅，必须根据面点的成型特点做不同的处理。
考题
熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。
考题
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
考题
制作水晶指甲，摘掉纸模的环节须待人工指甲成型后再操作，以免人工指甲变色。
考题
判断题面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。A
对B
错