考题
酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
考题
根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A、稀醪发酵B、固稀发酵C、固态发酵D、液态发酵E、半固态发酵
考题
用淋饭酒母酿制黄酒品质为何比使用纯种酒母的好？
考题
白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麸曲及酒母等D、麸曲和酒母
考题
单选题酱油目前生产的普遍方法为（）。A
稀醪发酵B
固稀发酵C
固态无盐发酵D
固态低盐发酵
考题
单选题糖化醪液（），洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。A
过浓B
过稀C
适中
考题
问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？
考题
填空题酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
考题
多选题根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（）。A稀醪发酵B固稀发酵C固态发酵D液态发酵E半固态发酵
考题
问答题用淋饭酒母酿制黄酒品质为何比使用纯种酒母的好？
考题
单选题糖化醪（）有利于蛋白质分解。A
稀B
适中C
浓
考题
问答题简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的优缺点？
考题
单选题糖化醪液（），麦糟中残糖高，影响浸出物收得率。A
过浓B
过稀C
适中
考题
判断题糖化醪液的浓度过浓或过稀，对浸出物收得率都有影响。A
对B
错