考题
根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。()
考题
以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为()。
A.粉丝B.粉皮C.珍珠米D.西米
考题
()原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
A.红豆B.黄豆C.绿豆D.蚕豆
考题
食品雕刻中的瀑布选用()制作自然生动。
A.萝卜丝B.粉丝C.琼脂D.粉皮
考题
以绿豆为原料加工的制品是______。
A.豆腐B.粉丝C.豆干D.粉皮E.豆沙
考题
着衣工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。
A、马蹄粉B、西米粉C、淀粉D、藕粉
考题
李某，女，47岁。有心衰病史。近日出现明显双下肢水肿，服用利尿剂后出现低钾血症。护士应指导病人选用的食物是( )A、橙子B、藕粉C、南瓜D、鸡蛋E、粉皮
考题
（）产品不纳入淀粉及淀粉制品发证范围。A、玉米蛋白粉B、变性淀粉C、氧化淀粉D、豆类淀粉
考题
小麦淀粉经加工可制成（）。A、澄粉B、粉条C、粉皮D、米粉
考题
食品雕刻中的瀑布选用（）制作自然生动。A、萝卜丝B、粉丝C、琼脂D、粉皮
考题
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
考题
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A、面包 B、馒头 C、米饭 D、粉皮
考题
指导慢性肾衰竭病人进食热量高，蛋白质含量低的食物，以下哪项除外（）A、藕粉B、薯类C、麦淀粉D、汉堡E、粉丝
考题
以木薯、玉米淀粉为原料加工成的圆球状颗粒称为（）。A、粉丝B、粉皮C、珍珠米D、西米
考题
粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。
考题
利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。
考题
不允许分装生产的产品有（）A、淀粉B、淀粉制品C、鱼糜制品D、酱腌菜
考题
（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。A、红豆B、黄豆C、绿豆D、蚕豆
考题
以下不属于淀粉制品的是（）A、粉皮B、西米C、面筋D、粉丝
考题
下列粮食类制品中属于谷制品的是（）。A、米线B、西米C、油皮D、粉皮
考题
单选题以下不属于淀粉老化原理应用的是（）A
粉丝的生产B
油炸方便面加工C
速煮米饭加工D
肉糜制品
考题
单选题下列粮食类制品中属于谷制品的是（）。A
米线B
西米C
油皮D
粉皮
考题
多选题在《中国食物成分表》中，属于”薯类、淀粉及制品”类的食物有（）A土豆B地瓜C藕粉D魔芋粉E粉条
考题
单选题李某，女，47岁。有心衰病史。近日出现明显双下肢水肿，服用利尿剂后出现低钾血症。护士应指导病人选用的食物是（）A
橙子B
藕粉C
南瓜D
鸡蛋E
粉皮
考题
单选题粉条是（）淀粉。A
α-化B
α-化C
糊化D
老化
考题
单选题以下不属于淀粉制品的是（）。A
粉皮B
西米C
面筋D
粉丝
考题
单选题下面食品添加剂使用不正确的是（）A
胭脂红用于肉制品B
明矾用于粉丝、粉条C
迷迭香提取物用于固体复合调味料D
磷酸用于配制酒