考题
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
考题
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
考题
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
考题
糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型。A、擀制B、贴制C、包制D、摊制
考题
炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。
考题
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。A、擀制B、模具C、包制D、贴制
考题
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
考题
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。A、结皮B、不熟C、破裂D、漏馅
考题
烙主要是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。A、传导B、辐射C、对流D、传播
考题
炸制法适用于（）面坯制品的熟制。A、油酥皮B、米粉类C、蓬松D、以上都是
考题
小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
考题
将（）以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法叫复合成熟法。A、四种B、三种C、两种D、一种
考题
玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。A、炒B、捏C、烙D、叠
考题
面点制作基本动作的任务是（）A、调制面坯，成形准备工作B、成形前加工，熟制C、调制面坯，熟制D、成形前加工，成形
考题
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制
考题
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
考题
没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
考题
（）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
考题
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
考题
用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
考题
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
考题
（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。A、玉米面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、矾碱盐面坯
考题
下列是用糊状玉米面坯制作的品种是（）。A、玉米面发糕B、玉米面贴饼子C、玉米面菜团子D、玉米面小窝头
考题
下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）A、蒸B、煮C、烙D、煎
考题
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟