考题
收购牛乳时采用按质论价的原则,常依据的是。()
A.微生物指标和抗生素检验指标B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量C.乳的比重和酸度D.水、酪蛋白和干物质含量
考题
健康状况下,刚挤出的牛乳,其酸度为()OT。
考题
部分人因消化道内缺乏乳糖酶,不能分解和吸收乳糖,饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状,这种现象称为乳糖不适症。
考题
牛乳酸度、新鲜度超标的原因()A、异常乳影响B、微生物污染C、存放时间过长D、掺碱性物质
考题
牛乳的酸度包括()和(),正常牛乳酸度为(),新鲜牛乳的PH值为(),牛乳的冰点约为()。
考题
牛乳中乳糖的酒精发酵,通常作用的微生物是()和()
考题
某些成年人,喝牛乳后,会产生腹胀、腹泻等症状,其主要原因是体内的乳糖酶活性很低,无法消化牛乳中的乳糖。
考题
健康状况下,刚挤出的牛乳,其酸度为()0T。
考题
牛乳中由于含有(),使牛乳的冰点降低。A、乳糖B、脂肪C、蛋白质D、可容性盐类
考题
若牛奶挤出后放置过久,由于微生物的活动,分解乳糖产生乳酸,导致牛奶酸度升高,这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和()之和。
考题
室温下牛乳结块是由于牛乳中的乳糖在微生物作用下产生了()的缘故。
考题
牛乳的酸度是反映牛乳()和()的重要指标,牛乳的酸度分为()和(),()主要来源于牛乳中的()、()、(),()酸度来源于牛乳中()、()
考题
牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下,乳品工业所测定的酸度就是总酸度。()
考题
填空题健康状况下,刚挤出的牛乳,其酸度为()0T。
考题
填空题正常牛奶固有的酸度称()酸度,牛奶在存放过程中,由于微生物发酵产酸而升高的酸度称为()酸度,两者之和称为总酸度。
考题
填空题健康状况下,刚挤出的牛乳,其酸度为()OT。
考题
填空题牛乳中乳糖的酒精发酵,通常作用的微生物是()和()
考题
单选题收购牛乳时采用按质论价的原则,常依据的是()A
水、酪蛋白和干物质含量B
乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量C
乳的比重和酸度D
微生物指标和抗生素检验指标
考题
判断题牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下,乳品工业所测定的酸度就是总酸度。()A
对B
错
考题
填空题乳在微生物的作用下发生乳酸发酵,导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为()。固有酸度和发酵酸度之和称为()。
考题
判断题习惯上把含酸量在0.20%以下的牛乳列为新鲜牛乳,而0.20%以上的列为不新鲜牛乳。牛乳酸度有两种表示方法。A
对B
错
考题
判断题某些成年人,喝牛乳后,会产生腹胀、腹泻等症状,其主要原因是体内的乳糖酶活性很低,无法消化牛乳中的乳糖。A
对B
错
考题
填空题刚挤出来的牛乳,其酸度值以乳酸百分数记是0.15%~0.18%,以吉尔涅尔度记是160T~180T,这个酸度称为牛乳的固有酸度或()。