考题
属于料头中的小料头。A.蚝油料:姜片、葱度B.鱼球料:姜花、葱度C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
考题
粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米
考题
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成( )。A.葱丝、姜末B.葱末、姜丝C.葱末、姜丝D.葱丝、姜丝
考题
鸡粥中添加的肥膘应该是()。
A、生肥膘粒B、熟肥膘粒C、生肥膘茸D、是肥膘茸
考题
将鸡油上的筋膜撕去,洗净切块,放入适量的葱、()、绍酒,蒸制熔化,过滤澄清即可。
A、姜B、蒜C、味精D、花椒
考题
粤菜料头中煎封料是:( )。A.蒜茸、姜米、洋葱米B.蒜茸、姜米、葱米C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、葱米、椒米
考题
()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.油泡料:姜花、葱榄
考题
上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是()。A、吊烧南乳鸡B、清蒸膏蟹C、烩五丝蛇羹D、片皮鸭
考题
粤菜料头中煎封料是:()。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、葱米、洋葱米C、蒜茸、姜米、葱花D、蒜茸、葱米、椒米
考题
粤菜料头中鱼球料是:()。A、姜花、葱榄B、姜片、葱度C、姜片、葱榄D、姜花、葱度
考题
()属于料头中的小料类。A、鱼球料:姜花,葱度B、炸鸡料:蒜蓉、葱米、椒米C、菜炒料:蒜蓉、姜花或姜片D、蒸鸡料:姜花、葱度、陈菇件和料菇件
考题
将鸡油上的筋膜撕去,洗净切块,放入适量的葱,姜,绍酒,()熔化,过滤澄清即可。A、煮制B、蒸制C、火烤D、水焯
考题
酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料,混合形成的味型。
考题
蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和()。A、盐B、味素C、老抽D、料酒
考题
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成()。A、葱丝、姜末B、葱末、姜丝C、葱末、姜丝D、葱丝、姜丝
考题
粤菜料头中煎封料是()。A、蒜茸、姜米、洋葱米B、蒜茸、姜米、葱米C、蒜茸、姜米、葱花
考题
在制汤过程中,可以加入的调料有()。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
考题
()属于料头中的大料头。A、走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D、油泡料:姜花、葱榄
考题
葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭,又有增加风味的作用。
考题
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。A、葱丝,姜末B、葱、姜末C、葱末,姜丝D、葱、姜丝
考题
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料,属于以辅料衬托主料香味的方法。
考题
以下料头搭配错误的是()A、滑蛋牛料:葱花、姜米B、红焖鱼料:菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子C、一般炖品料:姜件、葱条、大方粒(火腿、瘦肉)D、煀鸡料:料菇、葱条、姜件、厚笋片
考题
客运人员在接班前和工作中不得食用()等异昧食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
考题
客运人员在接班前和工作中不得食用()等异味食品。A、葱、姜B、姜、蒜C、葱、蒜D、辣椒、姜
考题
单选题客运人员在接班前和工作中不得食用()等异昧食品。A
葱、姜B
姜、蒜C
葱、蒜D
辣椒、姜
考题
单选题客运人员在接班前和工作中不得食用()等异味食品。A
葱、姜B
姜、蒜C
葱、蒜D
辣椒、姜