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姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）

  • A、山东莱芜姜
  • B、湖北来凤姜
  • C、浙江红爪姜
  • D、浙江黄爪姜

参考答案

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考题 属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
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考题 粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
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考题 姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品的是()。 A.山东莱芜姜B.湖北来凤姜C.浙江红爪姜D.浙江黄爪姜
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考题 姜中含有挥发油,挥发油中的主要成分为______。 A.姜酸B.姜醇C.姜烯D.姜酚E.姜酊
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考题 姜酮、姜醇和姜酚能够使黄姜呈现出辛辣味型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 生化汤中的姜药是 A.生姜B.干姜C.良姜D.炮姜E.煨姜
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考题 干姜不同的炮制品中姜酚、6-姜醇的含量不同，经薄层色谱测定其含量大小顺序为A、姜酚含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭；6-姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭B、姜酚含量：生姜>干姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：干姜>生姜>炮姜>姜炭C、姜酚含量：干姜>生姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭D、姜酚含量：生姜>干姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：干姜>炮姜>生姜>姜炭E、姜酚含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭；6-姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭
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考题 主产地在浙江的是（）A姜科植物姜黄B姜科植物温郁金C两者都是D两者都不是
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考题 姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。A、干姜B、姜粉C、老姜D、嫩芽姜
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考题 生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。A、姜蓉、姜条B、姜蓉、姜末C、姜蓉、姜段D、指甲片、姜蓉
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考题 以下各项对姜的介绍，不正确的是（）。A、以山东、浙江、广东为主要产区B、子姜在3~4月采收C、9~10月后收的称为老姜D、子姜脆嫩无渣，辣味较轻；老姜则辣味重，纤维较粗
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考题 粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。A、酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B、锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头C、锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D、锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
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考题 以姜酚为标准对照，生姜不同炮制品种中姜酚的含量是（）。A、生姜干姜炮姜姜炭B、姜炭炮姜干姜生姜C、干姜炮姜姜炭生姜D、炮姜姜炭生姜干姜
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考题 干姜不同炮制品止血作用的强弱顺序为（）A、干姜 姜炭 炮姜B、姜炭 干姜 炮姜C、炮姜 姜炭 干姜D、干姜 炮姜 姜炭
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考题 用作料头的原料加工形状，列举有错误的是生姜可加工为姜花、姜丝、姜片、指甲片、姜粒。
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考题 姜中的挥发油所不含的成分为（）A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚
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考题 生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块等五种。
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考题 炖汤的料头是（）A、料菇件、葱条、火腿片、姜花B、瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片C、姜件、陈皮、瘦肉片、葱条D、姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒
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考题 一般炖品料的组合是（）。A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒
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考题 姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）。A、山东莱芜姜B、湖北来凤姜C、浙江红爪姜D、浙江黄爪姜
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考题 干姜不同的炮制品中姜酚、6—姜醇的含量不同，经薄层色谱测定其含量大小顺序为（）。A、姜酚含量：炮姜生姜干姜姜炭；6—姜醇含量：炮姜生姜干姜姜炭B、姜酚含量：生姜干姜炮姜姜炭；6—姜醇含量：干姜生姜炮姜姜炭C、姜酚含量：干姜生姜炮姜姜炭；6—姜醇含量：炮姜生姜干姜姜炭D、姜酚含量：生姜干姜.炮姜姜炭•；6—姜醇含量‘：干姜炮姜生姜姜炭E、姜酚含量：炮姜生姜干姜姜炭；6—姜醇含量：炮姜生姜干姜姜炭
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考题 经药理实验证明，干姜不同炮制品止血作用的强弱顺序为（）。A、干姜姜炭炮姜B、姜炭干姜炮姜C、干姜炮姜姜炭D、炮姜姜炭干姜E、姜炭炮姜干姜
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考题 （），又称生姜浸膏，含姜酚、姜脑、姜酮等辣味物质，还含有龙脑、柠檬醛、樟烯酚、按叶醚等三百多种成分。
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考题 逍遥散中的姜药是（）A、生姜B、干姜C、良姜D、炮姜E、煨姜
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考题 单选题经药理实验证明，干姜不同炮制品止血作用的强弱顺序为（）。A 干姜姜炭炮姜B 姜炭干姜炮姜C 干姜炮姜姜炭D 炮姜姜炭干姜E 姜炭炮姜干姜
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考题 单选题以姜酚为标准对照，生姜不同炮制品种中姜酚的含量是（）。A 生姜干姜炮姜姜炭B 姜炭炮姜干姜生姜C 干姜炮姜姜炭生姜D 炮姜姜炭生姜干姜
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考题 单选题这本书并不都是姜校长写的，其他老师也写了一部分。问：关于这本书，我们可以知道什么？A 姜校长写得少B 不是姜校长写的C 姜校长让其他老师写的D 姜校长和其他老师一起写的
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考题 单选题生化汤中的姜药是（）A 生姜B 干姜C 良姜D 炮姜E 煨姜
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