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用作料头的原料加工形状，列举有错误的是生姜可加工为姜花、姜丝、姜片、指甲片、姜粒。

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考题 逍遥散中姜的用法是A、鲜生姜B、生姜汁C、烧生姜D、生姜皮E、炮姜
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考题 斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾球、鱿鱼片D、花枝(乌贼)片、菊花鱼
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考题 属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
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考题 粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
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考题 姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品的是()。 A.山东莱芜姜B.湖北来凤姜C.浙江红爪姜D.浙江黄爪姜
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考题 生姜有老嫩之分,嫩姜通常做调味用,老姜可加工酱菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成( )。A.葱丝、姜末B.葱末、姜丝C.葱末、姜丝D.葱丝、姜丝
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考题 若用于暖脾胃、回阳救逆，宜用：A、生姜B、干姜C、炮姜D、姜炭E、鲜姜
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考题 四逆汤中用于回阳救逆的姜为：A、生姜B、干姜C、炮姜D、姜炭E、姜皮
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考题 干姜不同的炮制品中姜酚、6-姜醇的含量不同，经薄层色谱测定其含量大小顺序为A、姜酚含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭；6-姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭B、姜酚含量：生姜>干姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：干姜>生姜>炮姜>姜炭C、姜酚含量：干姜>生姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭D、姜酚含量：生姜>干姜>炮姜>姜炭；6-姜醇含量：干姜>炮姜>生姜>姜炭E、姜酚含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭；6-姜醇含量：炮姜>生姜>干姜>姜炭
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考题 小柴胡颗粒的药物组成是A.柴胡、黄芩、人参、百合、生姜、姜半夏、甘草 B.柴胡、黄芪、人参、大枣、生姜、姜半夏、甘草 C.柴胡、黄连、党参、大枣、炮姜、姜半夏、甘草 D.柴胡、黄芩、党参、大枣、生姜、姜半夏、甘草 E.柴胡、黄连、人参、麦冬、炮姜、姜半夏、甘草
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考题 配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。A、小料B、大料C、作料D、碎料
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考题 生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。A、姜蓉、姜条B、姜蓉、姜末C、姜蓉、姜段D、指甲片、姜蓉
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考题 粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。A、酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头B、锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头C、锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头D、锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头
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考题 以姜酚为标准对照，生姜不同炮制品种中姜酚的含量是（）。A、生姜干姜炮姜姜炭B、姜炭炮姜干姜生姜C、干姜炮姜姜炭生姜D、炮姜姜炭生姜干姜
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考题 温中止泻宜用（）。A、生姜B、煨姜C、干姜D、生姜皮E、炮姜
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考题 怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。A、葱丝、姜末B、葱末、姜丝C、葱末、姜丝D、葱丝、姜丝
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考题 生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块等五种。
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考题 姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）。A、山东莱芜姜B、湖北来凤姜C、浙江红爪姜D、浙江黄爪姜
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考题 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
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考题 以下料头搭配错误的是（）A、滑蛋牛料：葱花、姜米B、红焖鱼料：菇丝、姜丝、葱丝、肥肉丝、蒜蓉或蒜子C、一般炖品料：姜件、葱条、大方粒（火腿、瘦肉）D、煀鸡料：料菇、葱条、姜件、厚笋片
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考题 干姜砂炒制得的炮制品为（）A、干姜B、煨姜C、炮姜D、姜炭E、生姜
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考题 逍遥散中的姜药是（）A、生姜B、干姜C、良姜D、炮姜E、煨姜
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考题 单选题干姜的炮制加工品的药名叫（）A 制姜B 生姜C 老姜D 炮姜
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考题 单选题以姜酚为标准对照，生姜不同炮制品种中姜酚的含量是（）。A 生姜干姜炮姜姜炭B 姜炭炮姜干姜生姜C 干姜炮姜姜炭生姜D 炮姜姜炭生姜干姜
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考题 单选题干姜不同的炮制品中姜酚、6—姜醇的含量不同，经薄层色谱测定其含量大小顺序为（）。A 姜酚含量：炮姜生姜干姜姜炭；6—姜醇含量：炮姜生姜干姜姜炭B 姜酚含量：生姜干姜炮姜姜炭；6—姜醇含量：干姜生姜炮姜姜炭C 姜酚含量：干姜生姜炮姜姜炭；6—姜醇含量：炮姜生姜干姜姜炭D 姜酚含量：生姜干姜.炮姜姜炭•；6—姜醇含量‘：干姜炮姜生姜姜炭E 姜酚含量：炮姜生姜干姜姜炭；6—姜醇含量：炮姜生姜干姜姜炭
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考题 单选题温中止呕宜用（）。A 生姜B 煨姜C 干姜D 生姜皮E 炮姜
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