考题
诱使痛风急性发作的调料不包括()。
A、花椒、芥末B、盐、糖C、芥末、生姜D、辣椒、胡椒
考题
川菜著名的“三椒”是指( )。A．辣椒B．花椒C．胡椒D．麻椒
考题
在麻辣味中,辣是指辣椒、辣油之味,麻味则是指()。
A.陈皮B.花椒C.八角D.大葱
考题
离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。A.徽菜B.湘菜C.川菜D.粤菜
考题
能形成菜肴麻辣味的物质是()。
A.辣椒B.胡椒C.花椒D.芥末
考题
麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在麻辣味中,辣是指______之味。
A.胡椒粉、辣椒B.辣椒、辣油C.花椒粉、辣油D.泡椒、辣油
考题
花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝菜的常用香辛料是______。
A.花椒面、胡椒面、辣椒面B.丁香粉、桂皮、辣椒面C.丁香粉、胡椒面、辣椒面D.花椒而、八角、辣椒面
考题
五香酱牛肉应选用的一组香料是______。
A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜
考题
下列调味料中不属于辣味调味料的是______。
A.辣椒B.花椒C.胡椒D.芥末
考题
下列选项中属于咖喱粉主要配料的是______。
A.姜黄B.胡椒C.花椒D.辣椒E.食盐
考题
能够产生香麻味的主要物质是()。A.芝麻酚B.胡椒碱C.花椒素D.辣椒素
考题
一种调味料，由胡椒粉（70%）与辣椒粉（30%）混合而成
考题
离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（）。A、徽菜B、湘菜C、川菜D、粤菜
考题
对于湿热体质的老年人应提倡饮食清淡，多吃胡桃仁、鹅肉、羊肉、狗肉、鳝鱼、香菜、辣椒、花椒、酒、饴糖、胡椒、蜂蜜等食品。
考题
川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A、咸鲜B、浓醇C、麻辣D、香鲜
考题
滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成。A、大料B、胡椒C、辣椒D、花椒
考题
在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。A、花椒；B、八角；C、桂皮；D、麻油
考题
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。A、辣椒B、胡椒C、花椒D、芥末
考题
胡椒盐是由胡椒、精盐、（）经加工后调制而成，其中胡椒与盐的比例为1：5为宜。A、味精B、白糖C、五香D、辣椒粉
考题
能够产生香麻味的主要物质是（）。A、芝麻酚B、胡椒碱C、花椒素D、辣椒素
考题
热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。
考题
在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。A、陈皮B、花椒C、八角D、大葱
考题
四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）
考题
判断题四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（）A
对B
错
考题
多选题川菜著名的“三椒”是指（）。A辣椒B花椒C胡椒D麻椒