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食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是（）

  • A、不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。
  • B、供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。
  • C、酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓

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考题 关于辣酱油的判断错误的是()。 A.其实和传统的酱油根本不同B.有消腻去腥、健脾开胃的作用C.就是加了辣味的酱油D.具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品
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考题 生烹为常用烹调技法,它的主要调味特点是()。 A.烹醋B.烹酱油C.烹蚝汁D.烹汁
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考题 在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是：A.①④⑤ B.②③⑥ C.②③⑤ D.①⑤⑥
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考题 关于辣酱油的判断错误的是（）。A、其实和传统的酱油根本不同B、有消腻去腥、健脾开胃的作用C、就是加了辣味的酱油D、具有香辣咸酸甜鲜的复合液体调味品
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考题 炝鱼片禁用的调味品是（）。A、醋B、酱油C、老抽D、以上都是
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考题 在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A、食盐B、酱油C、糖D、醋
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考题 产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）A、酿造酱油或配制酱油B、氨基酸态氮含量C、用于“佐餐和/或烹调”D、产品标准号（生产工艺）
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考题 预包装酱油产品的标签上应标注“佐餐”或“烹调”字样。其中“烹调”酱油不能直接用于（）A、炒菜B、凉拌菜C、吃饺子的蘸料D、炖菜
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考题 以下关于优质酱油的错误说法是：（）A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味
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考题 符合卫生指标的酱油应具有（）的特征。A、无霉化浮膜B、无异味和霉味C、不混浊，不沉淀D、以上都是
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考题 酱油的品种很多，按颜色分有（）A、红酱油B、白酱油C、黄酱油D、绿酱油E、黑酱油
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考题 酱油根据形态不同可分为液态酱油、（）、粉末酱油。
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考题 根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。A、形态B、风味C、加工工艺D、颜色深浅
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考题 由于制作工艺的不同，酱油的颜色有淡褐色、无色透明和（）。
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考题 酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油
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考题 酱油按照生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油
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考题 制作复制酱油使用的酱油，最好使用生抽。
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考题 多选题预包装酱油产品的标签上应标注“佐餐”或“烹调”字样。其中“烹调”酱油不能直接用于（）A炒菜B凉拌菜C吃饺子的蘸料D炖菜
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考题 单选题以下关于优质酱油的错误说法是：（）。A 优质酱油粘稠性较大B 摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C 优质酱油呈红褐色或棕色D 优质酱油，有酱香味
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考题 多选题酱油按生产工艺可分为（）。A配制酱油B发酵酱油C化学酱油D蒸馏酱油E氨基酸态酱油
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考题 单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。A 天然发酵酱油B 人工发酵酱油C 化学酱油D 合成酱油
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考题 多选题酱油按照生产工艺可分为（）。A配制酱油B发酵酱油C化学酱油D蒸馏酱油
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考题 问答题根据酱油生产工艺不同，分为哪两类酱油？
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考题 多选题产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）A酿造酱油或配制酱油B氨基酸态氮含量C用于“佐餐和/或烹调”D产品标准号（生产工艺）
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考题 多选题关于调味品的检验，正确的描述有（）。A散装酱油可用灭菌勺采取B食醋可直接检验，无需调pH值C酱油的大肠菌群检验时，乳糖发酵培养基中可不加胆盐D调味品的加工制作过程中可能导致微生物污染E酱油可能由于原料的污染，导致污染肠道细菌等
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考题 单选题在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（）A 食盐B 酱油C 糖D 醋
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