考题
将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为______和工具挤两种。
A.包制法B.捏制法C.搓制法D.手工挤
考题
煮制法加工的原料多为整料,亦可是()刀口形态的原料。
A.大型B.中型C.小型D.微型
考题
香皂包装与洗衣皂包装区别是( )A.香皂只有内包装B.香皂只有外包装C.洗衣皂只有内包装D.香皂分内外两层包装
考题
原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。A.思想B.基础C.工作D.目的
考题
钢笔：圆珠笔：铅笔A.肥皂： 皂角：香皂
B.杆秤：磅秤：台秤
C.桌子：凳子：椅子
D.燃气灶：电视机：洗衣机
考题
成本控制的方法主要包括()。A:标准成本控制法
B:责任成本控制法
C:作业成本控制法
D:目标成本控制法
E:原料成本控制法
考题
在全面质量管理中，影响酸浴质量波动的原料的因素是（）。A、气温突降导致酸浴温度下降B、汽压降低C、水泵偷停D、空岗
考题
原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。A、思想B、基础C、工作D、目的
考题
紧压类黑茶的原料与制法上有（）等特点与过程。A、原料相对粗老B、渥堆变色C、高温汽蒸D、压造成型
考题
钢板延伸方向与原料长度方向一致的轧制法称为（）。
考题
下列各项不属于“统配以外物资”的是（）。A、皂碟B、牙具C、被芯D、香皂
考题
（）是医药工业合成甾体激素的原料。A、薯蓣皂苷元B、多糖
考题
下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。A、炸制法是一种烹调方法B、过油是热菜烹调的一道工序C、过油与炸只是叫法上的不同D、过油后的原料需要加热调味才能成菜
考题
干烧与红烧的不同点是味型和（）的不同。A、原料B、调料C、汁芡D、制法
考题
（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法
考题
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、蒸制法B、烩制法C、煮制法D、汆制法
考题
（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。A、包制法B、叠制法C、卷制法D、镶嵌法
考题
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
考题
有关薯蓣皂苷叙述错误的是（）A、双糖链苷B、中性皂苷C、可溶于甲醇、乙醇、醋酸D、是工业合成甾体激素的重要原料
考题
对于皮肤特别干燥或皮肤有破损者，可采用中性浴皂沐浴。
考题
判断题对于皮肤特别干燥或皮肤有破损者，可采用中性浴皂沐浴。A
对B
错
考题
单选题“系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。A
岗位职责控制法B
阶段标准控制法C
重点环节控制法D
食品销售控制法
考题
单选题浴皂与香皂的原料制法：（）A
基本一样B
不一样