考题
牛乳经62~65℃、30分钟保温的杀菌方式是()。
A、巴氏杀菌B、商业杀菌C、高温杀菌D、超高温杀菌
考题
低温长时间杀菌牛乳一般是62~30℃,()分钟保温杀菌。
A.10B.20C.30D.40
考题
牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式()
A.超高温杀菌B.高温杀菌C.商业杀菌D.巴氏杀菌
考题
牛乳经62——65℃、30min保温的杀菌方式称为。()
A.超高温杀菌(UHT)B.干热灭菌C.高温短时间(HTST)D.低温杀菌(LTLT)
考题
消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。
考题
消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。
考题
在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
考题
牛乳的杀菌和灭菌方法主要有（）、（）、（）、（）。
考题
以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）A、灭菌牛乳；B、巴氏杀菌牛C、灭菌调味牛乳；D、UHT牛乳。
考题
以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）A、低温短时间杀菌B、高温长时间杀菌法C、低温长时间杀菌D、高压长时间灭菌
考题
对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为10个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。A、6B、7C、8D、9
考题
什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？
考题
生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）A、过滤B、均质C、杀菌或灭菌
考题
影响牛乳成分的因素有哪些？牛乳成分中变化最大的是什么？
考题
单选题以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）A
灭菌牛乳；B
巴氏杀菌牛C
灭菌调味牛乳；D
UHT牛乳。
考题
单选题以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）A
低温短时间杀菌B
高温长时间杀菌法C
低温长时间杀菌D
高压长时间灭菌
考题
问答题在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？
考题
单选题牛乳采用72-75℃、15-16秒杀菌，或采用80-85℃、10-15秒的杀菌方式称为（）。A
低温长时间杀菌B
高温短时间杀菌C
超高温杀菌D
干热灭菌
考题
单选题对1L牛乳包装而言，如果原始芽孢数为100个/ml，达到杀菌牛乳成品的商业标准，SE值为（）。A
6B
7C
8D
9
考题
单选题牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为（）A
低温杀菌（LTLT）B
高温短时间（HTST）C
超高温杀菌（UHT）D
干热灭菌
考题
单选题牛乳经62-65℃、30分钟保温的杀菌方式称为（）。A
低温长时间杀菌B
高温短时间杀菌C
超高温杀菌D
干热灭菌
考题
填空题消毒鲜乳又叫杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经过净乳、标准化、（）、杀菌后，直接供应消费者饮用的商品乳。
考题
问答题什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？