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单选题
从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。
A

洗净消毒

B

用CO2排净空气

C

灭菌背压

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考题 高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒
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考题 常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什么？
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考题 圆柱锥底发酵罐的特点有哪些（）。A、该罐具有锥底，主发酵后回收酵母方便B、圆柱锥底罐是密闭罐，既可以作发酵罐，也可以作贮酒罐C、罐本身具有冷却夹套，但冷却面积能够满足工艺上的降温要求D、罐本身具有相当高度因此不适合上下对流
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考题 酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
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考题 利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精产量不变C、酵母菌数量增加，酒精增产D、酵母菌数量增加，不产酒精
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考题 单选题酵母回收前应对酵母贮罐采用（）备压至工艺要求。A 无菌空气B 二氧化碳C 高纯氮气
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考题 单选题从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。A 洗净消毒B 用CO2排净空气C 灭菌背压
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考题 问答题用文字叙述大罐酵母回收操作要点？
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考题 问答题简单分析大罐发酵中酵母一次添加或多次添加的优缺点？
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考题 单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A 发酵罐结冰B 酵母自溶C 双乙酰还原困难D 发酵中止现象
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考题 问答题操作题：用文字叙述大罐酵母回收操作要点？
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考题 单选题发酵低温后贮的目的不包括（）。A 有利于酵母沉降B 冷凝固物沉降C 酵母自溶D 啤酒后熟
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考题 填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
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考题 判断题从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A 对B 错
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考题 单选题贮罐酵母泥贮存温度控制为（）。A （2～4）℃B （3～5）℃C （0～2）℃
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考题 判断题发酵罐内未回收完的酵母应及时排放，禁止留存在发酵罐内。（）A 对B 错
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考题 判断题发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A 对B 错
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考题 问答题论述上面发酵酵母、下面发酵酵母概念。
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考题 问答题主要发酵结束后沉淀与发酵罐的酵母？
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考题 问答题大罐酵母出现了污染，但生产上又缺少酵母，不能丢弃，应如何处理？
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考题 多选题下列关于下面酵母说法正确的是（）.A下面酵母具有疏水性B下面酵母发酵终了形成酵母泡盖C下面酵母具有亲水表面D下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底E下面酵母发酵度低，发酵澄清快，蛋白酶含量较少
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考题 填空题（）发酵罐采用密闭发酵，便于C、02洗涤和C、02回收；既可做发酵罐，也可做贮酒罐。
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考题 单选题酵母培养与繁殖，直到发酵罐正式使用前，酵母都应一直保持纯粹、无（）A 杂质B 杂菌C 空气D 水分
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考题 填空题发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。
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考题 单选题酵母品尝取样量.品尝时间是（）。A ３００～４００ｍｌ，酵母回收时B ２００～３００ｍｌ，酵母添加时C １００～２００ｍｌ，酵母回收、添加时
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