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多选题
集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。
A

隔餐的剩余食品

B

冷荤凉菜食品

C

生食品

D

熟食品

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考题 ()等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准;从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。A.学校B.托幼机构C.养老机构D.建筑工地
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考题 旅游者要求换餐必须在用餐前( )小时提出。A．2B．3C．4D．1
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考题 集体用餐配送单位配送食品应容器上标注()。 A.加工制作要求B.加工制作时间C.食用时限D.集体用餐配送单位名称
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考题 集体用餐配送单位食品冷却可以在()内进行。 A.烹饪B.冷食间C.粗加工区D.切配区
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考题 下列描述正确的是（）A、当利用餐车存放必须冷冻或冷藏的试剂、疫苗之类的物品时，必须标识明确，并通知机长B、当利用餐车存放必须冷冻或冷藏的试剂、疫苗之类的物品时，必须有相关的检疫机构证明文件C、餐车不得存放垃圾及报纸杂物D、餐车不得用于存放保种试剂、疫苗或其他生物化学制剂、制成品
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考题 集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。A、冷藏B、加热保温C、保温D、高温灭菌
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考题 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）。A、2小时B、4小时C、24小时D、48小时
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考题 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时。
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考题 集体用餐配送单位备餐环节食品安全风险非常大
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考题 当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。（）
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考题 按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括（）A、隔餐的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、经过再加热的食品
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考题 关于异地执勤饮食要求，描述正确的有：（）A、不得邀请非机组成员一起用餐B、不得食用非指定机构提供的餐食C、如要在其他地点用餐，只需当班乘务长同意即可D、异地执勤期间禁止饮酒
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考题 清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。A、内部装修B、通风条件C、清洁程度D、以上都不是
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考题 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品有冷荤凉菜食品
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考题 集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。
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考题 以下各类餐饮行业中，备餐环节食品安全风险最大的是（）。A、餐馆B、小吃店C、集体用餐配送单位D、私房菜馆
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考题 自助餐主要适用于（）的用餐。A、宴会用餐B、鸡尾酒会用餐C、各种大型活动用餐D、员工用餐
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考题 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（）A、餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位B、无固定加工和就餐场所的食品摊贩C、食品生产加工企业
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考题 集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。A、隔餐的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、生食品D、熟食品
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考题 自助餐服务形式比较适用于（）用餐、团体用餐和各种大型活动。A、旅游B、散客C、集体D、会议
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考题 下列属于旅游包餐的是（）A、文艺团体集体用餐B、交易会C、洽谈会D、观光团考察团
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考题 以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。A、隔夜的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、经过再加热的食品D、河豚鱼
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考题 单选题以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。A 隔夜的剩余食品B 冷荤凉菜食品C 经过再加热的食品D 河豚鱼
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考题 多选题《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，集体用餐配送单位拒不改正，可处以3000元以上3万元以下的罚款的行为包括（）A未按照要求配备营养师的B未按照规定建立加工数量、供应单位情况等信息的台帐制度的C食品加工操作人员未取得健康证的D向集体用餐单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品的
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考题 单选题按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，不得作为学生集体用餐订购的食品不包括（）A 隔餐的剩余食品B 冷荤凉菜食品C 经过再加热的食品
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考题 判断题集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。A 对B 错
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考题 单选题《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（）A 餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩C 食品生产加工企业
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