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集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工。

  • A、冷藏
  • B、加热保温
  • C、保温
  • D、高温灭菌

参考答案

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考题 集体用餐配送单位配送食品应容器上标注()。 A.加工制作要求B.加工制作时间C.食用时限D.集体用餐配送单位名称
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考题 村集体经济组织有农产品加工需求时,在自身没有加工条件的情况下,可采用的方式是()。 A.受托生产B.委托生产C.受托加工D.委托加工
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考题 以家庭为单位进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。（　　）
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考题 《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。A、凉菜配制B、裱花操作C、集体用餐配送单位进行食品分装D、水果拼盘制作
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考题 用煮沸的方式对水杯进行消毒，可采用煮沸（）分钟的方法进行；用蒸气消毒的饭方式对水杯进行消毒，可采用蒸气消毒（）分钟的方法进行。
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考题 关于食品安全管理人员的设置，以下正确的是（）A、所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员B、盒饭.桶饭生产单位应设置专职食品安全管理人员C、连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员
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考题 直径18以下的孔，可采用镗孔的加工方式加工。
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考题 桶饭一般采用（）的工艺进行运输。A、冷藏B、常温C、高温灭菌D、加热保温
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考题 盒饭、桶饭应在食品容器上标识加工时间、保质期、保存条件等内容。（）
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考题 膳食烧制后只要及时分装，通常能够保证盒饭和桶饭的温度在食用前不低于60℃。
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考题 有关餐具保洁设施的说法不正确的是（）。A、保洁设施的结构无须密闭B、一般的餐饮单位可以采用保洁柜C、保洁柜和保洁专间内的餐用具存放架应定期进行消毒D、盒饭、桶饭加工单位或大型餐饮单位应采用保洁专间
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考题 集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。
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考题 加热保温方式制作的盒饭、桶饭加工后到食用前应始终保持在60℃以上。（）
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考题 集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。A、400B、500C、600D、800
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考题 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（）A、餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位B、无固定加工和就餐场所的食品摊贩C、食品生产加工企业
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考题 集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。A、隔餐的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、生食品D、熟食品
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考题 多选题《上海市集体用餐配送监督管理办法》规定，集体用餐配送单位拒不改正，可处以3000元以上3万元以下的罚款的行为包括（）A未按照要求配备营养师的B未按照规定建立加工数量、供应单位情况等信息的台帐制度的C食品加工操作人员未取得健康证的D向集体用餐单位配送生拌菜、改刀熟食、生食水产品的
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考题 填空题用煮沸的方式对水杯进行消毒，可采用煮沸（）分钟的方法进行；用蒸气消毒的饭方式对水杯进行消毒，可采用蒸气消毒（）分钟的方法进行。
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考题 单选题关于食品安全管理人员的设置，以下正确的是（）A 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理人员B 盒饭.桶饭生产单位应设置专职食品安全管理人员C 连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理人员
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考题 单选题《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业：（）A 餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩C 食品生产加工企业
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考题 单选题集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）㎡以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。A 400B 500C 600D 800
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考题 多选题集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。A隔餐的剩余食品B冷荤凉菜食品C生食品D熟食品
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