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问答题
制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？

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考题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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考题 菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括（）、（）、（）、（）、（）和（）等。
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考题 填空题热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生长温度，用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度（）
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考题 单选题制作酸乳最常用的菌种是（）A 嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌B 乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌C 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌D 嗜热链球菌和发酵乳杆菌
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考题 多选题发酵罐的接种量的大小与（）有关.A菌种特性B种子质量C外界条件D发酵条件
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考题 单选题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A 腐乳制作所需要的适宜温度最高B 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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考题 填空题常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
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