考题
烩菜多用小件的______。
A.生料或半熟料B.熟料或半熟料C.荤料或半熟料D.熟料或荤菜料
考题
婴儿添加离乳食品的一般顺序是A.米湖、蛋黄、鱼泥、菜泥
B.面条、蛋黄、肉泥、菜泥
C.蛋黄、豆腐、鱼泥、菜泥
D.米汤、肉泥、菜泥、碎肝
E.米饭、肉泥、菜泥、鸡蛋
考题
净料是指能直接配制成菜点的（）。A、鱼B、肉C、蛋D、原料
考题
“荤菜”就是肉菜，可是为什么用“艹字头”的“荤”来代指肉菜？
考题
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
考题
一桌筵席按56%销售毛利率计算售价是3050元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，该筵席热荤菜的成本（取整数）最大只能是161元。
考题
拣肉边菜吃，则菜边肉必为不持戒者吃，亦即将罪恶之路让与他人走，曷不以‘我不入地狱谁入地狱’之精神取罪让福？
考题
早餐和早点的食物种类（）A、谷物、奶、肉B、谷物、蛋、菜、盐、油C、谷物、菜、水果、奶、蛋、油、盐D、谷物、水果、肉、奶、豆、油、盐
考题
午餐和午点的食物种类（）A、谷物、奶、肉B、谷物、蛋、菜、盐、油C、谷物、菜、水果、肉、蛋、油、盐D、谷物、水果、肉、豆、奶、油、盐
考题
熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。A、荤素搭配B、生熟搭配C、菜肉组配D、肉菜合配
考题
一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按45%销售毛利率计算，该筵席的售价（取整数）是3409元。
考题
药粥是（）结合，能养生。A、药菜B、米菜C、米肉D、药食
考题
民间湘菜代表菜品有（）A、剁椒鱼头B、组庵豆腐C、湘西外婆菜D、辣椒炒肉E、吉首酸肉
考题
“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。A、臀尖肉B、做臀肉C、肋条肉D、上脑肉
考题
下列属于江苏菜的代表菜是（）A、水晶肴蹄B、咕噜肉C、回锅肉D、蟹黄鱼翅
考题
砂锅鲥鱼、西湖醋鱼、荔枝肉、冰糖湘莲，分别属于安徽菜、浙江菜、福建菜、湖南菜。（）
考题
婴儿添加离乳食品的一般顺序是（）A、米湖、蛋黄、鱼泥、菜泥B、面条、蛋黄、肉泥、菜泥C、蛋黄、豆腐、鱼泥、菜泥D、米汤、肉泥、菜泥、碎肝E、米饭、肉泥、菜泥、鸡蛋
考题
代表寺院菜的“全素菜”为（）。A、素菜素名B、素菜荤名C、荤菜素名D、荤菜荤名
考题
无论什么类型的宴会，上菜的顺序是（）。A、冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果B、冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果C、热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果D、汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果
考题
广泛使用马铃薯、畜肉、鸡蛋为原料是（）。A、美式菜B、意大利菜C、俄式菜D、英式菜
考题
多选题民间湘菜代表菜品有（）A剁椒鱼头B组庵豆腐C湘西外婆菜D辣椒炒肉E吉首酸肉
考题
单选题午餐和午点的食物种类（）A
谷物、奶、肉B
谷物、蛋、菜、盐、油C
谷物、菜、水果、肉、蛋、油、盐D
谷物、水果、肉、豆、奶、油、盐
考题
问答题“荤菜”就是肉菜，可是为什么用“艹字头”的“荤”来代指肉菜？
考题
单选题婴儿添加离乳食品的一般顺序是（）A
米湖、蛋黄、鱼泥、菜泥B
面条、蛋黄、肉泥、菜泥C
蛋黄、豆腐、鱼泥、菜泥D
米汤、肉泥、菜泥、碎肝E
米饭、肉泥、菜泥、鸡蛋
考题
问答题拣肉边菜吃，则菜边肉必为不持戒者吃，亦即将罪恶之路让与他人走，曷不以‘我不入地狱谁入地狱’之精神取罪让福？
考题
单选题广泛使用马铃薯、畜肉、鸡蛋为原料是（）。A
美式菜B
意大利菜C
俄式菜D
英式菜
考题
单选题下列属于江苏菜的代表菜是（）A
水晶肴蹄B
咕噜肉C
回锅肉D
蟹黄鱼翅